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文档摘要

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餐饮服务与管理试卷及答案

1.中餐上菜的流程当中第一道上的是（）。

A.甜点

B.汤菜

C.冷菜(正确答案)

D.热菜

2.西方餐饮文化体系又称西餐餐饮文化体系以（）为主干，以罗宋菜(俄国菜)和意大利面食为两翼，英国菜、德国菜、瑞士菜、波兰菜、希腊菜、美国菜、加拿大菜、巴西菜、澳大利亚菜、新西兰菜等是其重要分支。

A.英国菜

B.法国菜(正确答案)

C.土耳其菜

D.新西兰菜

3.中西餐饮文化不仅在关注重点、烹饪准则上不同，在（）方面也有很大的差异。

A.文化特征(正确答案)

B.精神特征

C.物质特征

D.生活特征

4.使用托盘时，应该（）。

A.左手托盘，右手扶托盘。

B.右手托盘，左手放