热激处理对猪肉中常见抗生素残留消解效果及肉质影响的多维度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在现代畜禽养殖业中，抗生素的使用极为普遍。一方面，抗生素被用于预防和治疗猪群的各种疾病，如呼吸道感染、肠道感染等，有效降低猪的发病率和死亡率，保障猪群健康生长。另一方面，部分养殖户为追求更高的经济效益，将抗生素作为生长促进剂使用，以期加快猪的生长速度、提高饲料转化率。然而，这种广泛且有时不合理的使用方式，导致猪肉中抗生素残留问题日益凸显。

猪肉作为人类重要的蛋白质来源，在全球饮食结构中占据着关键地位。但抗生素残留的猪肉一旦进入人体，将带来诸多潜在危害。从健康角度来看，长期摄入含有抗生素残留的猪肉，