粮农食品安全评价试题与答案
一、单选题（共94题，每题1分，共94分）
1.标准制(修)订由提出单位编制起草后报批之前应()。
A、在内部试用
B、组织试验验证
C、应由厂长签发
D、进行标准化技术经济效果预测
正确答案：B
2.根据朗白——比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线(或称标准曲线)，然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是()。
A、朗白—比耳定律没有普遍意义
B、被测溶液不符合朗白—比耳定律
C、工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约
D、分光光度计提供的单色光不纯或其他原因引起偏离朗白—比耳定律
正确答案：D
3.一个2μF的电容器和一个100瓦的白炽灯泡串联后，接入电压为220V，频率为50Hz的交流电源上，则流过灯泡的电流为()。
A、0.135A
B、0.455A
C、0.104A
D、0A
正确答案：B
4.荚膜的生理功能是()
A、交流能量
B、运动
C、抵御吞噬
D、吞噬细菌
正确答案：C
5.对于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化学反应，下面()的改变，不会影响反应速度。
A、反应物浓度
B、压力
C、反应温度
D、都不影响
正确答案：B
6.下列有关溶液PH值论述不正确的是()。
A、PH值等于溶液中[H+]的负对数，即PH=-Lg[H+]
B、PH值可以方便地表示溶液的酸碱性
C、溶液的PH值范围一定在1-14之间
D、PH值越小，即溶液的酸性越大
正确答案：C
7.在()条件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。
A、中性
B、弱碱性
C、酸性
D、强碱性
正确答案：C
8.国际标准包括（）
A、AOAC标准
B、CAO标准
C、AOAO标准
D、ACA标准
正确答案：A
9.有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是()。
A、当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等
B、小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小
C、只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的
D、偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述
正确答案：C
10.某检样进行乳酸菌测定：接种其10-41ml稀释液，在改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个，则该样品报告乳酸菌数为()个/1ml。
A、2.8×105
B、4×104
C、2.5×105
D、3×104
正确答案：A
11.细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是()。
A、蛋白质
B、无机盐
C、脂肪
D、糖
正确答案：A
12.下列关于系统误差的描述，不正确的是（）。
A、系统误差服从正态分布规律
B、系统误差具有可测性
C、系统误差具有重复性
D、系统误差具有单向性
正确答案：A
13.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和()试验。
A、柠檬酸盐
B、ONPG
C、靛基质
D、葡萄糖铵
正确答案：C
14.职业道德（）强制性的约束机制。
A、前三者都不是
B、不是
C、是
D、不一定
正确答案：B
15.0.75molNaOH是()克。
A、0.75
B、75
C、30
D、40
正确答案：C
16.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在()波长处测定吸光度。
A、580nm
B、700nm
C、540nm
D、620nm
正确答案：C
17.感观检验的样品数量确保至少()为品尝为准
A、三次
B、五次
C、一次
D、二次
正确答案：A
18.无糖食品是指糖含量()
A、双糖含量不高于0.5g/100g(100mL)
B、糖含量不高于0g/100g(100mL)
C、糖含量不高于0.5g/100g(100mL)
D、单糖含量不高于0.5g/100g(100mL)
正确答案：C
19.下面有关说法不正确的是（）。
A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花
B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂
C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力
D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁
正确答案：C
20.下面有关麻辣面制小食品—唐僧肉不正确的说法是（）
A、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围
B、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大
C、唐僧肉属于非法生产食品
D、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂
正确答案：C
21.食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除()以外的试剂。
A、亚硝酸钠结晶
B、淀粉溶液
C、四氯化碳
D、氯仿