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文档摘要

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厨房一日流程标准化培训

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CATALOGUE

目录

01

晨间准备规范

02

食材预处理流程

03

烹饪操作标准

04

餐后清洁管理

05

设备维护要点

06

交接与总结

01

晨间准备规范

检查设备运转情况

确保厨房设备处于良好状态，检查设备是否有损坏或运转异常。

安全检查

检查厨房设备的安全装置是否完好，如防护罩、电源插座等，确保操作安全。

清洁与消毒

对厨房设备进行彻底清洁，包括表面和内部，确保无食物残留和卫生死角。

厨房设备晨检流程

食材验收与入库标准

核对食材的进货数量与订单数量是否一致，避免出现短缺或过剩。

食材数量核对

检查食材的新鲜度、外观、气味等，确保食材符