中级茶艺师题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.乌龙茶冲泡时，温润泡的目的是（）。
A.降低茶叶的苦涩味B.增加茶香C.清洗茶叶D.以上都是
答案：D
2.下列哪种茶属于不发酵茶（）。
A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶
答案：B
3.泡茶用水要求水的酸碱度（pH值）为（）。
A.小于5B.5-7C.7-8D.大于8
答案：B
4.茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3-5倍。
A.6°CB.8°CC.10°CD.12°C
答案：C
5.以下哪种茶具适合冲泡绿茶（）。
A.紫砂壶B.盖碗C.玻璃杯D.陶壶
答案：C
6.茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用。
A.茶多酚B.咖啡碱C.维生素D.矿物质
答案：B
7.茶艺师在服务中使用礼貌用语时，要注意“请”字开头，“（）”字结尾。
A.谢谢B.您好C.再见D.欢迎下次再来
答案：A
8.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（）。
A.扁形B.半园形C.园柱形D.三角形
答案：C
9.茶艺表演中挂画、（）、焚香、点茶统称为四艺。
A.插花B.盆花C.绢花D.干花
答案：A
10.世界三大高香茶是（）印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。
A.祁门红茶B.正山小种C.滇红D.英德红茶
答案：A
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.以下属于中国十大名茶的有（）。
A.西湖龙井B.碧螺春C.铁观音D.君山银针E.六安瓜片
答案：ABCDE
2.茶叶的香气成分主要有（）。
A.醇类B.醛类C.酯类D.酮类E.酚类
答案：ABCDE
3.泡茶三要素是（）。
A.茶叶用量B.泡茶水温C.冲泡时间D.茶具选择E.投茶方式
答案：ABC
4.以下哪些属于绿茶（）。
A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.太平猴魁D.安吉白茶E.大红袍
答案：ABCD
5.以下属于乌龙茶的有（）。
A.凤凰单枞B.肉桂C.水仙D.铁观音E.白毫银针
答案：ABCD
6.优质茶叶的外形特征有（）。
A.匀整B.卷曲C.重实D.油润E.松散
答案：ACD
7.茶艺师在接待顾客时应做到（）。
A.主动热情B.耐心周到C.礼貌待客D.微笑服务E.区别对待
答案：ABCD
8.茶叶的保存方法有（）。
A.常温保存B.低温保存C.密封保存D.干燥保存E.通风保存
答案：ABCDE
9.以下哪些是品茶时的感官审评要素（）。
A.外形B.香气C.汤色D.滋味E.叶底
答案：ABCDE
10.以下属于茶艺表演道具的有（）。
A.茶盘B.茶荷C.茶匙D.茶巾E.水盂
答案：ABCDE
三、判断题（每题2分，共20分）
1.红茶是全发酵茶。（）
答案：对
2.黑茶的原料较为粗老。（）
答案：对
3.茶叶的含水量越低越好。（）
答案：错
4.所有的茶具都适合用来泡茶。（）
答案：错
5.茶艺师不需要了解茶叶的加工工艺。（）
答案：错
6.绿茶的冲泡水温一般在80-85°C。（）
答案：对
7.品茶时先闻香，再观色，最后尝味。（）
答案：对
8.茶叶中的维生素C含量较高。（）
答案：对
9.乌龙茶的冲泡次数一般为3-5次。（）
答案：对
10.茶艺表演只是一种表演形式，没有实际意义。（）
答案：错
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述绿茶的品质特点。
答案：绿茶具有清汤绿叶的品质特点。外形一般为条索紧结、匀整，色泽绿润。香气清新高长，有毫香、嫩香等。滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。
2.简述泡茶时茶叶用量的影响因素。
答案：茶叶用量受茶叶种类、茶具大小、饮用者的习惯和口味等因素影响。如大叶种茶叶用量可稍减，小叶种茶叶用量可稍增；大茶具茶叶用量多，小茶具用量少；口味重的人茶叶用量可多些。