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文档摘要

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风险管控清单培训试卷及答案

1.根据食品安全管理要求，食品经营场所卫生条件脏、乱、差属于什么风险等级。（）

A.低

B.中

C.高(正确答案)

D.极高

2.从业人员健康证明的有效期为（）。

A.半年

B.一年(正确答案)

C.两年

D.三年

3.食品添加剂的管理应遵循“五专”要求，以下哪项不属于“五专”内容?（）

A.专店采购

B.专人保管

C.专用量具

D.专柜保存

E.专款专用(正确答案)

4.食品留样时，每个品种留样量不少于多少克。（）

A.50

B.100

C.125(正确答案)

D.150

5.食品加工过程中，刀具、砧板、容器等生熟荤素应