2024年12月茶叶加工工（中级）模考试题+参考答案解析
一、单选题（共70题，每题1分，共70分）
1.在制品风选定级后付拣称为____。
A、手拣
B、毛拣
C、精拣
D、机拣
正确答案：C
答案解析：在制品风选定级后付拣称为精拣。在生产过程中，经过风选定级等初步处理后的在制品，后续进行的付拣操作通常是更为精细的挑选等工作，精拣能更精准地满足生产或销售等环节对产品质量等方面的要求，所以是精拣。
2.某一茶叶包装标有“绿底白字”绿色食品，是（）茶叶。
A、A级绿色食品
B、AA级绿色食品
C、有机食品
D、假冒产品
正确答案：A
3.（）是鲜叶脱水机进行脱水的核心部件。
A、刹车装置
B、转筒
C、电动机及电器开关
D、机体
正确答案：B
答案解析：转筒是鲜叶脱水机进行脱水的核心部件。转筒在电动机带动下高速旋转，利用离心力使鲜叶中的水分快速分离出去，从而实现脱水功能。机体是整个设备的支撑结构；刹车装置主要用于设备停止时制动；电动机及电器开关是提供动力和控制设备运行的部分，但它们都不是脱水的核心执行部件。
4.采用铝线作低压架空线路时，一般不小于________之间。
A、LJ—35
B、LJ—25
C、LJ—16
D、LJ—50
正确答案：C
5.形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是
A、蛋白质、咖啡碱
B、氨基酸、多酚类
C、茶黄素、咖啡碱
D、氨基酸、咖啡碱
正确答案：C
答案解析：形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是茶黄素和咖啡碱。茶黄素是红茶发酵过程中儿茶素氧化形成的一类物质，它与咖啡碱在低温时会形成络合物，从而导致茶汤出现“冷后浑”现象。
6.国外按商品茶特性，将茶叶分为________三大类。
A、绿茶、红茶、黑茶
B、绿茶、红茶、黄茶
C、绿茶、红茶、白茶
D、绿茶、红茶、乌龙茶
正确答案：D
答案解析：国外按商品茶特性，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶三大类。绿茶是不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质，具有清汤绿叶的特点；红茶是全发酵茶，具有红汤红叶的品质特征；乌龙茶是半发酵茶，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。
7.从产品安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工工应（）
A、团结共事，宽厚容人
B、文明卫生，维护信誉
C、严守常规，细心负责
D、热爱本职，精业勤业
正确答案：B
8.南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇（）
A、2min
B、15-20min
C、15
D、3min
正确答案：A
9.精致机械中（）是分离茶叶长短或大小的机械。
A、抖筛机
B、圆筛机
C、拣梗机
D、飘筛机
正确答案：B
答案解析：圆筛机主要用于分离茶叶长短或大小。它通过不同孔径的筛网，使茶叶在筛面上滚动或振动，从而按长短、大小进行筛分。抖筛机主要是抖出茶叶中的粉末等；飘筛机主要用于分离较轻和较重的茶叶等；拣梗机主要是去除茶叶中的茶梗。
10.（）是职业道德中最高境界，同时也是做人的最高境界
A、诚实守信
B、爱岗敬业
C、奉献社会
D、办事公道
正确答案：C
答案解析：奉献社会是职业道德的最高境界，它要求从业者在自己的工作岗位上树立奉献社会的职业精神，并通过兢兢业业的工作，自觉为社会和他人做贡献。这不仅是职业道德的要求，更是一种高尚的道德品质和做人的最高境界，体现了个人对社会的责任感和使命感。爱岗敬业是职业道德的基础；诚实守信是做人的基本准则和职业道德的根本；办事公道是处理职业内外关系的重要行为准则。
11.乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）
A、5.5％
B、7％
C、≤1％
D、16％
正确答案：D
答案解析：根据乌龙茶标准出口规定，碎茶含量需大于16％。
12.茶叶包装上标识是“S110”，该茶叶是（）
A、一级色种
B、特级铁观音
C、一级齐种
D、一级水仙
正确答案：B
13.中档茶要求火候____。
A、轻醇
B、重火
C、温足
D、饱足
正确答案：C
答案解析：中档茶要求火候温足。轻醇一般不是对中档茶火候的要求；饱足表述不准确；重火通常适用于一些特定的茶类，并非中档茶普遍要求，而温足是比较符合中档茶火候特点的。
14.根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为____。
A、60r/min
B、80r/min
C、30r/min
D、50r/min
正确答案：D
15.珠茶加工中的干燥分为________、________、________、________四步。
A、二青、三青、毛火、足火
B、二青、三青、小锅、大锅
C、二青、小锅、对锅、大锅
D、二青、小锅、中锅、大锅
正确答案：C
16.某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（-1分），应（）评定。
A、不合格
B、降一级
C、低于标准样
D、降半级
正确答案：C
17.茶叶绿色食品标准要求稀土含量应小于__