中式面点师五级试题库含答案（附解析）
一、单选题（共70题，每题1分，共70分）
1.煮制面点制品时，要根据不同的()掌握点冷水次数及煮制时间。
A、原料
B、馅料
C、品种
D、口味
正确答案：C
答案解析：煮制面点制品时，不同品种所需的煮制时间和点冷水次数不同，比如饺子、馄饨和面条等煮制要求都不一样，所以要根据不同品种掌握相关要点，而口味、原料、馅料不是决定煮制时这些关键因素的直接依据。
2.脂肪是构成人体细胞的重要成分，在大脑中除去水分，脂肪占脑组织总量的()。
A、1／3
B、1／5
C、2／3
D、1／2
正确答案：D
答案解析：脂肪是构成人体细胞的重要成分，在大脑中除去水分，脂肪占脑组织总量的一半以上，所以答案选D。
3.下列为特定人群膳食指南的人群是()。
A、少儿
B、医生
C、教室
D、妇女
正确答案：A
4.开酥时折叠的手法是()。
A、对折叠
B、卷折叠
C、多次叠折
D、单折叠
正确答案：B
5.用籼米()米与水的比例以1:(12～15)为宜。
A、磨粉
B、煮饭
C、米粉
D、煮粥
正确答案：D
6.制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，()，口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。
A、不漏馅
B、馅心居中
C、色泽金黄
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：制作玉米面蒸饺要求皮薄馅大不漏馅，这样在蒸制过程中馅心才不会流出影响口感和外观；馅心居中能保证饺子形状规整、口感均匀；色泽金黄是玉米面本身的颜色特点，符合玉米面蒸饺的外观要求；且要呈带有花褶的月牙形。所以以上选项都是制作玉米面蒸饺的要求。
7.稻米的糊粉层中主要营养成分是蛋白质和()。
A、脂肪
B、维生素
C、矿物质
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：稻米糊粉层中富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。
8.面粉按面筋质含量的多少，可分为()、中筋粉、低筋粉。
A、高筋粉
B、富强粉
C、一般粉
D、专用粉
正确答案：A
答案解析：面粉按面筋质含量的多少可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉面筋质含量高，低筋粉面筋质含量低，中筋粉面筋质含量适中。一般粉、专用粉、富强粉不是按照面筋质含量这样分类的。
9.使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加()中和。
A、盐
B、油
C、糖
D、碱
正确答案：D
答案解析：酵母在适宜温度下发酵产生二氧化碳和酒精，不会产生酸性物质，所以在30℃温度下一小时内不产酸，发酵面坯不用加碱中和。
10.面点间使用的()必须保证每班次刷洗一次，并立于案板上。
A、砧墩
B、面盆
C、地面
D、桌面
正确答案：A
答案解析：面点间使用的砧墩必须保证每班次刷洗一次，并立于案板上。面盆、桌面一般不需要每班次刷洗并立在案板上，地面不是用于制作面点的直接工具，也不存在这样的要求。只有砧墩是在面点制作过程中频繁使用且容易沾染污渍等，需要保证每班次刷洗并立放以便保持卫生和通风等。
11.下列鱼中不得流入市场的是()。
A、河豚鱼
B、带鱼
C、鲅鱼
D、鳗鱼
正确答案：A
答案解析：河豚鱼是一种有毒的鱼类，其毒素对人体危害极大，处理不当会导致严重中毒甚至危及生命，所以不得流入市场。而鳗鱼、鲅鱼、带鱼都是常见可食用且安全的鱼类。
12.社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、()。
A、爱社会主义
B、热爱党
C、爱学习
D、爱生活
正确答案：A
答案解析：社会主义道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。这“五爱”是社会主义道德的基本规范，集中体现了社会主义国家公民的道德要求。它涵盖了个人与国家、社会、自然以及人类文明进步等多方面的关系，反映了社会主义道德的本质特征，对于引导人们树立正确的价值观、促进社会和谐发展具有重要意义。
13.手擀面条的成型刀法是()。
A、切
B、斩
C、剞
D、剁
正确答案：A
答案解析：手擀面条成型一般是通过切的刀法将擀好的面片切成面条。剁常用于将食材剁成碎末等；剞主要用于在原料表面剞出花纹；斩一般用于将较大的食材斩成较大的块状等，均不符合手擀面条成型的刀法。
14.制皮一般是将面剂用擀面杖或()制成坯皮的工艺过程。
A、双手杖
B、单手杖
C、走槌
D、手
正确答案：D
15.使用电磁炉应注意的事项有()等。
A、应在平稳的平面上使用
B、应保持电磁炉的清洁卫生
C、防止物品跌落在顶板上
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：电磁炉应在平稳平面上使用，避免因放置不稳导致电磁炉损坏或引发安全事故；要保持清洁卫生，防止油污等影响电磁炉性能和使用寿命；防止物品跌落在顶板上，以免损坏顶板或内部元件。所以以上选项都是使用电磁炉应注意的事项。
16.玉米按籽粒的特征和胚乳的性质，可分为()型、