8月食品微生物检验技术模拟试题含参考答案解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.微生物生长所需要的生长因子是（）
A、微量元素
B、氨基酸和碱基
C、维生素
D、B.C二者
正确答案：D
答案解析：生长因子是一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物，主要包括维生素、氨基酸和碱基等，所以答案选D，即氨基酸和碱基以及维生素。
2.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮
A、低温冷藏
B、纯种分离
C、无菌操作
D、采用有效的保藏方法
正确答案：B
答案解析：衰退菌种复壮的关键在于从衰退群体中找出尚未衰退的个体并加以分离纯化，纯种分离是适于衰退菌种复壮的方法。低温冷藏主要用于菌种的保存，防止其生长代谢过快等，但不是复壮方法。采用有效的保藏方法是防止菌种衰退的措施，而非复壮方法。无菌操作主要是为了防止杂菌污染，与衰退菌种复壮无关。
3.紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。
A、10min
B、15min
C、20min
D、30min
正确答案：D
答案解析：紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射需大于30分钟后关灯，间隔30分钟后才可进入室内工作，这样才能保证消毒效果，所以答案选D。
4.厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）
A、厌氧袋法
B、厌氧箱法
C、厌氧罐法
D、这些都是
正确答案：D
答案解析：厌氧微生物的培养方法有多种，厌氧袋法、厌氧箱法、厌氧罐法等都是常用的培养厌氧微生物的方法。所以这道题答案选D。
5.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是
A、发酵乳糖
B、产酸产气
C、需氧和兼性厌氧
D、革兰氏阳性无芽孢杆菌
正确答案：D
答案解析：大肠菌群是革兰氏阴性无芽孢杆菌，具有发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的特点，所以选项D描述错误。
6.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）
A、无机盐
B、糖
C、琼脂
D、蛋白胨
正确答案：D
答案解析：蛋白胨是培养基中常用的氮源物质，能为细菌生长提供氮元素，满足细菌合成蛋白质等含氮物质的需求。而琼脂主要起凝固作用；糖主要提供碳源和能量；无机盐主要提供一些微量元素等其他营养成分，并非主要氮源。
7.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）
A、指示酸碱度的变化
B、指示气体的产生
C、指示微生物数量
D、指示糖的减少
正确答案：B
答案解析：杜氏发酵管是一种特殊的发酵管，其倒置的小玻璃管可以收集发酵过程中产生的气体，从而指示气体的产生情况。而酸碱度变化通常用pH试纸或pH计来指示；微生物数量的检测需要通过特定的微生物计数方法；糖的减少可以通过测定发酵前后糖的含量来判断，杜氏发酵管主要不是用于指示糖的减少。所以加入杜氏发酵管的作用为指示气体的产生。
8.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制
A、原材料应新鲜未变质
B、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂
C、杀菌的温度与时间
D、车间、仓库的卫生条件
正确答案：C
9.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）
A、针尖状小菌落，粘液型
B、针尖状小菌落，不透明
C、中等大小，无色半透明
D、中等大小，粘液型
正确答案：C
答案解析：沙门氏菌属在普通平板上形成中等大小、无色半透明的菌落。针尖状小菌落且不透明不符合其特点；中等大小、粘液型以及针尖状小菌落、粘液型也都不是沙门氏菌属在普通平板上的菌落特征。
10.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是
A、新洁尔灭
B、山梨酸
C、苯酚
D、高锰酸钾
正确答案：A
11.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障
A、无法调“100%”
B、无透射光
C、无法调零
D、无单色光
正确答案：D
答案解析：反射镜或准直镜脱位会影响光路，导致无法将光源发出的光准确准直和分光形成单色光，从而造成无单色光的故障。而无法调零一般与电路或探测器等有关；无法调“100%”多与探测器、光路调节等多种因素有关；无透射光原因较为复杂，不一定单纯是反射镜或准直镜脱位导致。
12.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是
A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原
B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原
C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原
D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原
正确答案：B
答案解析：显微镜观察细菌的实验程序为：先安置显微镜，再调节光源，然后调节目镜，接着调节聚光器，之后先用低倍镜观察，再换用高倍镜，最后使用油镜。观察完毕后要进行擦镜并复原。所以正确顺序是安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原，答案选[B、]
13.下列