中级食品检验工考试题
一、单项选择题(以下每题备选答案中，只有一个符合题意的正确答
案)
、依据取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和()。A：个别样品
B：试样
C：处理样品
D：产品
、均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应留意四周及顶部取样点应距堆边()。
A：0-5cmB：5-10cm
C：10-15cmD：15-20cm
、小包装食品应依据批号，连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于()。
A：3件B：4件C：5件D：6件
、在样品的保存过程中应留意样品容器、储样场所。
A：储存温度B：储存湿度C：储存时间
D：、储存位置
、食品分析常用的根本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和()。
A：嗅觉分析法
B：密度法
C：折光法
D：仪器分析法
、水是食品中的重要组成局部，不同种类的食品水分含量差异很大，乳粉中水分的含量应掌握在()。
A：2.5%以下
B：2.5-3.5%之间
C：3.0%以上
D：5.0%以上
、食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和()。A：溶液中的H+浓度
B：挥发酸C：有机酸D：无机酸
、在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的()。A：风味
B：颜色
C：保质期
D：组织构造
、一般食品中复原糖、蔗糖、总糖的测定多承受()。A：相对密度法
B：旋光法
C：折光法
D：化学法
、测定蛋白质最常用的方法是()。A：凯氏定氮法
B：缩二脲法
C：重量法
D：薄层法
、氨基酸态氮含量测定的公式是()。A：NV×0.014×100/W
B：W/NV×0.014×100
C：NV/W
、维生素C又叫()。A：硼酸
B：烟酸
C：抗坏血酸
、维生素C属于()。A：脂溶性维生素
B：水溶性维生素。
C：纤维素
、用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈()
于15秒内不褪色为终点。
A：粉红色。
B：兰色。
C：无色
、测定食品中氯化物含量时，()是标准溶液。A：氯化钠
B：硝酸银。
C：碳酸纳
、在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成()染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。
A：兰色
B：黄色
C：红紫色。
、食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是()。A：分光光度计
B：酸度计
C：水浴锅。
、啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是()。A：淀粉
B：孔雀石绿。
C：酚酞
、啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是()。A：高锰酸钾
B：碘标准溶液
C：碳酸纳。
20、啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈()。A：兰色
B：黄色
C：红紫色。
21、标定盐酸的基准物是()。A：硫代硫酸钠。
B：硫酸钠
C：碳酸纳。
22、用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂，终点时溶液呈()。
A：淡红色
B：绿色
C：黄色。
23、标定高锰酸钾的基准物是()。A：草酸钠
B：硫酸钠
C：碳酸纳。
24、标定高锰酸钾的指示剂是()。A：高锰酸钾
B：甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
C：酚酞
25、标定高锰酸钾终点时，溶液应呈()。A：兰色
B：绿色。
C：淡红色
26、标定高锰酸钾时，基准物的溶液应()。A：加热至65—85℃
B：加热至绿色
C：加热至兰色
27、标定硫代硫酸钠的基准物是()。A：草酸钠
B：硫酸钾
C：重铬酸钾。
28、标定溶液称取基准物应用()来称取。A：粗天平
B：分析天平
C：1/10天平
29、称取碳酸纳时应用()来称取。A：减量法
B：增量
C：固定重量法。
30、准确移取10毫升样品溶液应用()来移取。A：量筒
B：烧杯
C：移液管
、标定高锰酸钾用()。A：棕色酸式滴定管
B：棕色碱式滴定管
C：量筒
、可使酚酞变红色的是()。A：盐酸
B：硫酸钠
C：氢氧化钠
、甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈()。A：蓝绿色
B：黄色
C：红紫色。
、空白试验是指()。
A：在不加待测成分的前提下，按操作规程所进展的试验
B：用任何一种溶液代替样液的试验。
C：不用标准溶液的试验。
、试验中所用的水是指()。A：自来水
B：开水
C：蒸馏水
二、推断题(以下每题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每题1分，共15题。)
、电炉烘干的方法也可进展水分的测定。
A：对
B：错
请选择答案：A:B:
、水分