二级评茶技师知识考核试题题库与答案
一、单项选择题
1.茶叶审评中，“嫩度”主要是指（）
A.芽头的多少B.叶片的大小C.叶质的老嫩D.以上都是
答案：D
2.以下哪种茶属于不发酵茶（）
A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶
答案：B
3.审评茶叶外形时，“紧结”一般用来描述（）
A.条形茶B.扁形茶C.圆形茶D.颗粒形茶
答案：A
4.茶叶的含水量一般要求控制在（）以下。
A.5%B.7%C.9%D.11%
答案：B
5.茶叶感官审评室的温度应保持在（）
A.1822℃B.2025℃C.2228℃D.2530℃
答案：B
6.下列哪种香气属于绿茶的典型香气（）
A.毫香B.花香C.果香D.陈香
答案：A
7.审评红碎茶时，主要看（）
A.外形匀整度B.汤色红艳度C.滋味浓强度D.以上都是
答案：D
8.茶叶中具有兴奋提神作用的成分是（）
A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.茶多糖
答案：B
9.乌龙茶审评时，冲泡时间一般为（）
A.1minB.2minC.3minD.5min
答案：C
10.以下哪种茶叶的加工工艺中需要经过“渥堆”工序（）
A.白茶B.黄茶C.黑茶D.青茶
答案：C
11.茶叶外形审评时，“匀整”是指（）
A.茶叶大小、长短、粗细一致B.茶叶色泽一致
C.茶叶净度好D.以上都是
答案：A
12.审评茶叶汤色时，主要从（）等方面进行评价。
A.色度、亮度、清澈度B.色度、香气、滋味
C.亮度、滋味、叶底D.清澈度、香气、叶底
答案：A
13.茶叶的“冷后浑”现象主要与（）有关。
A.茶多酚和咖啡碱B.氨基酸和糖类
C.茶色素和维生素D.矿物质和水分
答案：A
14.以下哪种茶的发酵程度最高（）
A.白茶B.红茶C.乌龙茶D.黄茶
答案：B
15.审评茶叶滋味时，“醇厚”是指（）
A.滋味浓而不苦，醇而可口B.滋味清淡，无明显特点
C.滋味苦涩，难以入口D.滋味甜润，香气高长
答案：A
16.茶叶感官审评中，“叶底”主要是指（）
A.冲泡后剩下的茶叶B.茶叶的嫩度
C.茶叶的色泽D.茶叶的香气
答案：A
17.以下哪种茶叶适合用玻璃杯冲泡（）
A.红茶B.绿茶C.黑茶D.普洱茶
答案：B
18.茶叶的香气形成与（）等因素有关。
A.品种、产地、加工工艺B.采摘时间、天气
C.储存条件D.以上都是
答案：D
19.审评花茶时，主要看（）
A.花香的鲜灵度和浓度B.茶叶的品质
C.外形的美观度D.以上都是
答案：D
20.茶叶中具有抗氧化作用的成分是（）
A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.茶多糖
答案：A
二、多项选择题
1.茶叶按加工工艺可分为（）
A.不发酵茶B.半发酵茶C.全发酵茶D.后发酵茶
答案：ABCD
2.茶叶审评的基本要素包括（）
A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底
答案：ABCDE
3.以下属于绿茶的有（）
A.西湖龙井B.碧螺春C.君山银针D.黄山毛峰
答案：ABD
4.影响茶叶品质的因素有（）
A.品种B.产地C.采摘季节D.加工工艺
答案：ABCD
5.审评茶叶香气时，应注意（）
A.香气的类型B.香气的高低C.香气的长短D.香气的纯异
答案：ABCD
6.茶叶的外形审评主要包括（）
A.形状B.色泽C.整碎D.净度
答案：ABCD
7.以下属于红茶的有（）
A.祁门红茶B.正山小种C.滇红D.英德红茶
答案：ABCD
8.茶叶汤色的审评内容有（）
A.色度B.亮度C.清澈度D.浑浊度
答案：ABC
9.茶叶滋味的审评内容包括（）
A.浓淡B.强弱C.鲜醇D.苦涩
答案：ABCD
10.茶叶叶底的审评内容有（）
A.嫩度B.匀度C.色泽D.整碎
答案：ABC
11.乌龙茶的主要产地有（）
A.福建B.广东C.台湾D.云南
答案：ABC
12.茶叶中含有的主要化学成分有（）
A.茶多酚B.