中级食品检验工试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品检验中，常用的酸碱指示剂酚酞的变色范围是（）
A.8.0-10.0B.3.1-4.4C.4.4-6.2D.6.8-8.0
答案：A
2.在食品灰分测定中，灼烧温度一般为（）
A.200-300℃B.300-400℃C.500-600℃D.800-900℃
答案：C
3.食品中蛋白质测定时，消化样品所用的催化剂是（）
A.硫酸铜和硫酸钾B.硫酸铜和硫酸钠C.硫酸锌和硫酸钾D.硫酸锌和硫酸钠
答案：A
4.食品中的脂肪测定，索氏抽提法使用的抽提溶剂是（）
A.乙醚B.乙醇C.丙酮D.正己烷
答案：A
5.测定食品中的还原糖含量时，斐林试剂的甲液和乙液应（）
A.分别储存，临用时混合B.混合后储存C.甲液储存，乙液临用时加入D.乙液储存，甲液临用时加入
答案：A
6.食品中微生物检验时，平板计数琼脂培养基的pH值应调节为（）
A.6.8-7.2B.7.2-7.4C.7.4-7.6D.7.6-8.0
答案：B
7.食品中亚硝酸盐测定时，显色反应的最佳温度是（）
A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃
答案：C
8.食品检验中，测定水分含量的直接干燥法适用于（）
A.含较多挥发性物质的食品B.含少量挥发性物质的食品C.所有食品D.脂肪含量高的食品
答案：B
9.在食品检验中，检测汞的常用方法是（）
A.原子吸收光谱法B.气相色谱法C.高效液相色谱法D.冷原子吸收法
答案：D
10.食品中维生素C测定时，采用的滴定剂是（）
A.氢氧化钠B.盐酸C.碘液D.高锰酸钾
答案：C
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.食品感官检验的基本方法包括（）
A.视觉检验B.嗅觉检验C.味觉检验D.触觉检验E.听觉检验
答案：ABCDE
2.食品中酸度的测定包括（）
A.总酸度B.有效酸度C.挥发酸度D.牛乳酸度E.苹果酸度
答案：ABC
3.食品中重金属污染的主要来源有（）
A.工业三废B.食品添加剂C.农药化肥D.自然环境E.食品包装材料
答案：ABCDE
4.以下属于食品微生物检验指标的有（）
A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌E.酵母菌
答案：ABCDE
5.食品检验中，样品的采集原则包括（）
A.代表性B.典型性C.适时性D.适量性E.随机性
答案：ABCD
6.食品中脂肪的存在形式有（）
A.游离脂肪B.结合脂肪C.磷脂D.糖脂E.固醇
答案：AB
7.食品中糖类的测定方法有（）
A.直接滴定法B.高锰酸钾滴定法C.蒽酮比色法D.酶-比色法E.索氏抽提法
答案：ABCD
8.在食品检验中，常用于蛋白质含量测定的方法有（）
A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.考马斯亮蓝法D.紫外吸收法E.燃烧法
答案：ABCD
9.影响食品中维生素稳定性的因素有（）
A.温度B.光照C.氧气D.酸碱度E.金属离子
答案：ABCDE
10.食品中防腐剂检测的常用方法有（）
A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.薄层色谱法D.比色法E.滴定法
答案：ABC
三、判断题（每题2分，共10题）
1.食品检验中，所有的玻璃仪器都可以用铬酸洗液清洗。（）
答案：错误
2.食品中的水分含量越低，越有利于食品的保存。（）
答案：错误
3.食品中菌落总数的测定结果可以反映食品中所有微生物的数量。（）
答案：错误
4.食品中的脂肪在碱性条件下的水解称为皂化反应。（）
答案：正确
5.测定食品中的还原糖时，必须在沸腾状态下进行滴定。（）
答案：正确
6.食品中微生物检验时，采样后应立即送检，如不能立即送检，应冷藏保存。（）
答案：正确
7.食品中的亚硝酸盐对人体一定是有害的，不存在有益的情况。（）
答案：错误
8.在食品检验中，测定灰分含量时，坩埚不需要恒重。（）
答案：错误
9.食品中的蛋白质含量越高，营养价值就一定越高。（）
答案：错误
10.食品感官检验的结果比理化检验的结果更准确