3月营养配餐与设计模拟练习题与参考答案解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.下列关于蔬菜和水果的营养特点描述错误的是（)。
A、新鲜水果维生素C和胡萝ト素很丰富
B、蔬菜、水果是膳食纤维的重要来源
C、颜色较深蔬菜及水果中所含抗氧化剂较多
D、蔬菜矿物质含量丰富，且吸收率很高
正确答案：D
答案解析：蔬菜矿物质含量丰富，但其中的植酸、草酸、膳食纤维等会影响矿物质的吸收，所以蔬菜中矿物质的吸收率并不高，D选项描述错误。A选项，新鲜水果中维生素C和胡萝卜素通常很丰富；B选项，蔬菜、水果富含膳食纤维，是膳食纤维的重要来源；C选项，一般颜色较深的蔬菜及水果中所含抗氧化剂较多。
2.当达到RNI时，(）以上的个体没有发生缺乏病的危险。
A、0.3
B、0.5
C、0.7
D、0.97
正确答案：D
答案解析：当摄入量达到RNI水平时，人群中发生缺乏病的概率很低，一般认为摄入量达到RNI的97%以上时，个体发生缺乏的危险很小。
3.学龄前儿童每日的铁元素供应量为
A、12mg
B、17mg
C、18mg
D、20mg
正确答案：A
答案解析：学龄前儿童每日铁元素的供应量应12mg。
4.进行膳食营养分析与评价时，常用《中国居民膳食营养素参考摄入量》来进行
A、能量食物来源评价
B、能量与营养素摄入量评价
C、营养素食物来源评价
D、膳食模式分析评价
正确答案：B
答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》可以作为能量与营养素摄入量评价的参考标准，用于判断个体或群体的能量和营养素摄入是否合理。它规定了不同年龄、性别、生理状态人群对各种营养素的适宜摄入量、推荐摄入量、可耐受最高摄入量等指标，通过将实际膳食中的营养素摄入量与这些参考值进行比较，来评价膳食营养状况。而对于营养素食物来源评价、能量食物来源评价以及膳食模式分析评价，《中国居民膳食营养素参考摄入量》并没有直接涉及这些方面的内容。
5.下列哪项中表述饮料的营养价值是错误的
A、碳酸饮料富含糖类能补充能量，有利于人体健康
B、茶叶含有许多非营养成分（多酚类、茶氨酸、生物碱等），有多种保健功效
C、啤酒和葡萄酒中还含有各种维生素
D、酒提供能量有高效、迅速等特点
正确答案：A
答案解析：碳酸饮料富含糖类能补充能量，但含有大量添加糖，过量饮用不利于人体健康，可能导致肥胖、龋齿等问题，A选项表述错误。茶叶含有许多非营养成分如多酚类、茶氨酸、生物碱等，有多种保健功效，B选项正确。啤酒和葡萄酒中含有各种维生素，C选项正确。酒提供能量有高效、迅速等特点，D选项正确。
6.中国营养学会推荐：孕妇于妊娠晚期应每天增加多少蛋白质
A、30g
B、25g
C、35g
D、20g
正确答案：D
7.(）富含n-3多不饱和脂肪酸，有降低低密度脂蛋白胆固醇和三酰甘油的作用。
A、亚麻籽油
B、橄榄油
C、花生油
D、椰子油
正确答案：A
答案解析：亚麻籽油富含n-3多不饱和脂肪酸，这种脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇和三酰甘油。橄榄油富含单不饱和脂肪酸；花生油富含不饱和脂肪酸等，但n-3多不饱和脂肪酸含量不如亚麻籽油；椰子油主要含饱和脂肪酸。
8.见夜盲、角膜变厚、皮肤干燥、毛发蓬乱及运动机能障碍等症状者与哪个维生素的缺乏有关
A、维生素B2
B、维生素A
C、维生素C
D、维生素E
正确答案：B
答案解析：维生素A缺乏会导致夜盲、角膜变厚、皮肤干燥、毛发蓬乱及运动机能障碍等症状。维生素B2缺乏主要表现为口腔生殖综合征等；维生素C缺乏主要引起坏血病；维生素E缺乏可能会有神经肌肉症状等，但一般不是题干中描述的这些典型症状。
9.(）是一种合成和存储脂肪的激素。
A、储脂素
B、胰岛素
C、降脂素
D、脂抑素
正确答案：B
10.体内脂肪的存储和燃烧是由什么激素来调节的？()
A、肾上腺皮质激素
B、胰岛素和胰高血糖素
C、甲状腺激素
D、下丘脑激素
正确答案：B
答案解析：胰岛素可以促进细胞摄取葡萄糖并合成脂肪等物质，起到存储脂肪的作用；胰高血糖素则能促进肝糖原分解和非糖物质转化为葡萄糖，升高血糖，在血糖降低时会间接影响脂肪代谢使其分解供能，所以胰岛素和胰高血糖素对体内脂肪的存储和燃烧起着重要的调节作用。肾上腺皮质激素主要调节水盐代谢和糖代谢等，但对脂肪存储和燃烧的直接调节作用不典型。下丘脑激素主要调节垂体激素的分泌，进而间接调节多种生理过程，对脂肪存储和燃烧不是直接调节。甲状腺激素主要调节代谢速率等，对脂肪代谢有一定影响，但不是像胰岛素和胰高血糖素那样直接的调节脂肪存储和燃烧的激素。
11.一份营养平衡的早餐最少应包括几大类食物
A、二大类
B、三大类
C、四大类
D、五大类
正确答案：B
答案解析：一份营养平衡的早餐最少应包括谷类、肉类、奶类