营养配餐与设计测试题+参考答案解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.下列哪项不属原发性高血压膳食防治原则的内容
A、增加补品（鹿茸、黄芪和肉从蓉等）
B、限盐、限制饮酒
C、增加钾、钙、镁等元素的摄入
D、增加优质蛋白的含量
正确答案：A
答案解析：原发性高血压膳食防治原则包括增加优质蛋白的含量，增加钾、钙、镁等元素的摄入，限盐、限制饮酒等。而增加补品（鹿茸、黄芪和肉苁蓉等）不属于原发性高血压膳食防治原则的内容。
2.能量摄入量小于消耗量就会逐渐消耗体内的（）来维持供能。
A、肌肉
B、蛋白质
C、葡萄糖
D、脂肪
正确答案：D
答案解析：当能量摄入量小于消耗量时，身体会首先动用糖原供能，糖原消耗殆尽后，就会逐渐消耗体内的脂肪来维持供能，而不是首先消耗肌肉、蛋白质或葡萄糖，所以答案是[D]脂肪。
3.下列对鱼肉蛋白质的描述错误的是（)。
A、蛋白质含量远高于畜肉和禽肉
B、肌纤维短而纤细且含水丰富
C、蛋白质比畜肉更易消化
D、蛋白质的吸收率可高达90%
正确答案：A
答案解析：鱼肉蛋白质含量与畜肉和禽肉相近，并非远高于，A选项描述错误；B选项，鱼肉肌纤维短而纤细且含水丰富是正确的；C选项，鱼肉蛋白质比畜肉更易消化也是正确的；D选项，鱼肉蛋白质的吸收率可高达90%同样正确。
4.下列饱和脂肪酸含量最高的食物是（)。
A、鸭肉
B、牛肉
C、鸡肉
D、羊肉
正确答案：D
答案解析：一般来说，羊肉的饱和脂肪酸含量相对较高，在常见的肉类中，其饱和脂肪酸含量高于牛肉、鸡肉和鸭肉。
5.有关中国食物成分表所列食物营养素含量的说法，不正确的是（)
A、它是具有全国代表性的数值
B、它不是含量最高的也不是含量最低的数值
C、它是一个适中的数值
D、它是一个平均值
正确答案：D
6.某产品营养成分表中，100g营养麦片的能量为1554kJ，折算为（)。
A、275.6kcal
B、371.4kcal
C、324.7kcal
D、412.5kcal
正确答案：B
7.下列哪项是膳食营养素参考摄入量的英文缩写
A、EAR
B、DRIs
C、AI
D、RDA
正确答案：B
答案解析：膳食营养素参考摄入量（DietaryReferenceIntakes,DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在推荐的膳食营养素供给量（RDA）基础上发展起来的。EAR是平均需要量（EstimatedAverageRequirement）；AI是适宜摄入量（AdequateIntake）；RDA是推荐的膳食营养素供给量（RecommendedDietaryAllowance）。分割膳食营养素参考摄入量英文缩写为DRIs，所以答案选B。
8.下列哪种矿物质缺乏可出现发育不良、体重下降、精神紧张、神经障碍等症状
A、钙
B、铁
C、磷
D、碘
正确答案：C
9.当达到RNI时，(）以上的个体没有发生缺乏病的危险。
A、0.3
B、0.5
C、0.7
D、0.97
正确答案：D
答案解析：当摄入量达到RNI水平时，人群中发生缺乏病的概率很低，一般认为摄入量达到RNI的97%以上时，个体发生缺乏的危险很小。
10.女性35岁、白领，身高160cm,BMI=32kg/m2，伴有尚皿压、高血脂，血糖正常，那么她在体重管理减重期间每天的最佳摄人总热量应该为（)
A、1800kcal/d
B、1200kcal/d
C、500kcal/d
D、800kcal/d
正确答案：B
11.有关生酮饮食的描述，错误的是（)
A、生酮饮食是一种高脂膳食模式，脂肪供能比达35%
B、生酮饮食是一种高脂膳食模式，脂肪供能比达70%
C、生酮饮食是一种低碳水化合物膳食模式，碳水化合物供能比10%
D、生酮饮食是一种高蛋白膳食模式，蛋白质的供能比为20%
正确答案：A
12.能量的NRV为
A、10000kg
B、7500kg
C、8400kg
D、9200kg
正确答案：C
13.在学龄前儿童的日常膳食安排中为主的应是
A、谷类
B、奶类
C、谷类?奶类、谷类奶类各一半都不是
D、谷类奶类各一半
正确答案：D
14.蔬菜中的草酸影响其他食物中（）的吸收。
A、Fe
B、Na
C、维生素
D、K
正确答案：A
15.足球运动员在赛前3~4小时应补充（）
A、高碳水化合物的饮食
B、高脂与高糖的混合饮食
C、高蛋白质的饮食
D、高脂类的饮食
正确答案：A
答案解析：足球运动员在赛前3至4小时应补充高碳水化合物的饮食。这样可以增加体内糖原储备，为比赛提供充足能量，维持运动中的血糖水平，有助于提高运动表现。高脂类饮食不易消化吸收，会影响运动状态；高蛋白质饮食在此时补充效果不如高碳水化合物，且消化吸收相对耗时