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文档摘要

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餐厅4D厨房培训体系;CATALOGUE;01;;4D与传统厨房管理模式对比;实施4D的三大目标：安全、效率、透明化;02;整理到位（D1）：分区/分类/标识规范;岗位职责可视化;在食品加工过程中，将生食品和熟食品分开处理，避免交叉污染。如使用不同的刀具、砧板等处理生熟食品。;培训到位（D4）：常态化培训与考核机制;03;;;;验收标准：数字化检查清单与评分体系;04;6S管理;食品安全追溯;通过计划、执行、检查、行动等四个环节，不断循环、不断反思和改进，逐步提高厨房运营管理水平和服务质量。;05;案例一：鄂尔多斯早教中心透明厨房;;;06;;;;THANKS