真菌功能性油脂菌株筛选与发酵工艺优化：探索高值化油脂生产新路径

一、引言

1.1研究背景

随着全球经济的发展和人们生活水平的不断提高，消费者对食品的要求已从满足基本营养需求逐步转向追求高营养、健康且具特殊功能的产品。油脂作为人体必需的营养物质之一，在食品加工、生产与烹饪过程中发挥着举足轻重的作用，不仅为人体提供能量，还参与众多生理活动。传统油脂主要来源于植物和动物，如常见的大豆油、花生油、猪油等。然而，这些传统油脂往往脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量偏高，长期过量食用可能会引发肥胖、心血管疾病、高血压等慢性疾病，对人体健康产生不利影响。据世界卫生组织（WHO）的相关报告显示，全球每年因不