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摘要

本文以甘薯淀粉为研究对象，研究湿热处理和脂肪酸共混湿热处理两种方法

对甘薯淀粉多尺度结构和消化特性的影响，并对“改性方法-多尺度结构-消化特

性”的关系进行了pearson相关系数分析，阐明了湿热处理、脂肪酸共混湿热处

理对甘薯淀粉多尺度结构与消化特性的影响机理。对实现甘薯淀粉消化功能的调

控提供重要的理论参考。主要研究内容和结果如下：

1.采用湿热处理方法，探讨了不同湿热处理条件（温度、水分和时间）对

甘薯淀粉多尺度结构的影响，并利用现代分析技术对湿热处后甘薯淀粉的颗粒形

态