基本信息

---

下载

文档摘要

---

亚硝基血红蛋白的合成工艺、性质特征及应用前景探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在肉制品加工领域，色泽是影响消费者购买决策的关键因素之一。传统上，硝酸盐和亚硝酸盐被广泛用作肉制品的发色剂，它们不仅能使肉制品呈现出鲜艳诱人的色泽，还具有抑制肉毒梭菌繁殖、延缓肉的氧化酸败以及赋予肉制品特殊风味的作用。随着肉制品加工业的蓬勃发展，硝酸盐和亚硝酸盐在这些方面确实发挥了积极作用。

1954年，Barness和Magee首次报道二甲基亚硝胺（DMN）对肝脏具有剧毒，能对动物和人类肝脏造成严重损害，这一发现引起了人们对亚硝胺的高度关注。后续研究表明，当亚硝酸盐使用量超过一定标准（≥150×1