农产品食品检验员四级模拟练习题+参考答案解析
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量的质量差异不超过（）。
A、0.0002g
B、规定的范围
C、0.0005mg
D、0.1mg
正确答案：B
2.下列选项中不属于国际单位制导出单位的是（）。
A、千帕
B、焦耳
C、毫米
D、伏特
正确答案：C
答案解析：毫米是长度的基本单位米的常用倍数单位，属于基本单位的倍数单位，不属于国际单位制导出单位。国际单位制导出单位是由基本单位通过物理关系推导出来的单位，千帕是压强单位，由基本单位帕斯卡推导得出；伏特是电压单位，由基本单位通过相关物理公式推导得出；焦耳是能量单位，同样由基本单位推导得出，它们都属于国际单位制导出单位。
3.根据《产品质量法》有关规定，产品质量应当符合的基本要求不包括（）。
A、不存在缺陷
B、不存在瑕疵
C、符合明示的质量状况
D、具备产品应当具备的使用性能
正确答案：B
答案解析：根据《产品质量法》规定，产品质量应当符合下列要求：不存在危及人身、财产安全的不合理危险，有保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的，应当符合该标准；具备产品应当具备的使用性能，但是，对产品存在使用性能的瑕疵作出说明的除外；符合在产品或者其包装上注明采用的产品标准，符合以产品说明、实物样品等方式表明的质量状况。产品质量要求不包括不存在瑕疵，所以选B。
4.实验室做罐头食品中脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。
A、具塞刻度量筒、漏斗、冷凝管
B、具塞刻度量筒、锥形瓶、玻璃棒
C、索氏抽提器、冷凝管、漏斗
D、烧杯、分液漏斗、玻璃棒
正确答案：B
5.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。
A、Br-
B、Na+
C、CN-
D、I-
正确答案：B
答案解析：沉淀滴定法需要沉淀的生成和溶解平衡，Br?、CN?、I?等可以形成沉淀用于沉淀滴定法测定，而Na?一般不形成沉淀用于沉淀滴定法测定，所以不可以用沉淀滴定法测定的物质是Na?。
6.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（）。
A、检测步骤简单
B、设备投资较少
C、方法准确度低
D、分析周期短
正确答案：A
7.按标准的性质分类有3种，下列标准不属于这3类的是()。
A、原材料标准
B、工作标准
C、管理标准
D、技术标准
正确答案：A
答案解析：原材料标准不属于按标准性质分类的技术标准、管理标准、工作标准这3类。按标准性质分类主要就是分为技术标准、管理标准和工作标准这三种类型，原材料标准不在此分类范畴内。
8.午餐肉罐头允许最大直径小于（）的小气孔存在。
A、5min
B、8min
C、3min
D、2min
正确答案：B
9.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群()。
A、需进一步试验
B、需接种伊红美兰平板
C、阳性
D、阴性
正确答案：D
答案解析：待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养不产气，说明没有大肠菌群生长或数量极少，可判定为阴性。
10.下列各组物质中最简式相同，但既不是同系物，又不是同分异构体的是（）。
A、淀粉与纤维素
B、丙烯与环丙烷
C、甲醛与乙醛
D、丁醇与乙醚
正确答案：A
答案解析：1.首先分析选项A：-丙烯（\(CH_2=CHCH_3\)）与环丙烷（），它们的分子式均为\(C_3H_6\)，二者是同分异构体，不符合题意。2.接着看选项B：-淀粉与纤维素的最简式均为\((C_6H_{10}O_5)_n\)，但\(n\)值不同，所以它们既不是同系物（结构不相似），又不是同分异构体（分子式不同），符合题意。3.再看选项C：-丁醇（\(C_4H_9OH\)）与乙醚（\(C_2H_5OC_2H_5\)），分子式都是\(C_4H_{10}O\)，二者是同分异构体，不符合题意。4.最后看选项D：-甲醛（\(HCHO\)）与乙醛（\(CH_3CHO\)），结构相似，都含有醛基，相差一个\(CH_2\)原子团，属于同系物，不符合题意。综上，答案是B。
11.在测定罐头食品中脂肪含量时，用到的一组试剂为（）。
A、硫酸、95%乙醇、乙醚、丙酮
B、盐酸、95%乙醇、乙醚、丙酮
C、硫酸、95%乙醇、乙醚、石油醚
D、盐酸、95%乙醇、乙醚、石油醚
正确答案：D
12.球菌在两个相互垂直的平面上分裂，分裂后四个菌体呈“田”字形排列为正方形，这种球菌称为()。
A、八联球菌
B、链球菌
C、双球菌
D、四联球菌
正确答案：D
答案解析：四联球菌是球菌