2025年4月食品安全基础知识习题库+答案（附解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。
A、赔偿责任
B、行政责任
C、民事责任
D、社会责任
正确答案：D
2.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）
A、活动性肺结核
B、伤寒
C、化脓性或渗出性皮肤病
D、以上都不可以
正确答案：D
答案解析：根据相关规定，活动性肺结核、伤寒以及化脓性或渗出性皮肤病患者都不可以从事食品加工工作，因为这些疾病可能通过接触食品等途径传播给他人，对食品安全造成威胁。所以以上都不可以从事食品加工工作。
3.从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（）。
A、食品的保质期
B、销售日期
C、购货单位的经济性质
D、购货者名称及联系方式
正确答案：C
答案解析：从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。购货单位的经济性质不属于需要记录的内容。
4.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有（）。
A、秋水仙碱
B、皂苷
C、蛋白质
D、亚麻苦甘
正确答案：B
答案解析：豆浆中含有皂苷等抗营养因子，如果豆浆没有煮熟煮透，这些物质会对人体产生不良影响，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。而蛋白质是人体必需的营养物质，正常食用豆浆中的蛋白质对人体有益；亚麻苦甘主要存在于木薯中；秋水仙碱主要存在于百合科植物秋水仙等中。
5.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、_____、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
A、诚信自律
B、风险管理
C、市场主导
D、分类管理
正确答案：B
答案解析：《食品安全法》第三条规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
6.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。
A、3
B、2
C、10
D、5
正确答案：C
答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。所以这里应是价款10倍的赔偿金。
7.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。
A、没收违法所得
B、没收违法生产的食品
C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
D、以上都对
正确答案：D
答案解析：用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以没收违法所得、违法生产的食品以及用于违法生产的工具、设备、原料等物品。所以选项A、B、C都正确，答案选D。
8.下列属于食物中毒的范畴（）。
A、甲型肝炎
B、肉毒中毒
C、伤寒
D、暴饮暴食性胃肠炎
正确答案：B
答案解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。肉毒中毒是因摄入肉毒杆菌外毒素污染的食物而引起的中毒性疾病，属于食物中毒范畴。伤寒是由伤寒杆菌引起的急性消化道传染病。甲型肝炎是由甲型肝炎病毒引起的以肝脏炎症病变为主的传染病。暴饮暴食性胃肠炎是由于暴饮暴食等不良饮食习惯引起的胃肠道炎症，并非因摄入有毒有害物质导致，不属于食物中毒。
9.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。
A、A级、B级、C级、D级
B、D级、C级、B级、A级
C、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级
D、A级、B级、C级
正确答案：A
答案解析：根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为A级、B级、C级、D级。这里主要考查对该办法中食品生产企业风险等级划分顺序的记忆。
10.《食品安全法》规定，国家对特殊食品实行严格监督管理。下面不属于特殊食品的是_____。
A、酒类
B、婴幼儿配方食品
C、保健食品
D、特殊医学用途配方食品
正确答案：A
答案解析：《食品安全法》规定，特殊食品是指保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品。酒类不属于特殊食品。
11.以上有关食品添加剂的表述正确的是（）。
A、天然食品添加剂比人工化学食品