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文档摘要

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食品安全系列培训——食堂布局及从业人员要求试卷含答案

1、沙门氏菌最适繁殖温度是多少?

A.20℃

B.37℃(正确答案)

C.45℃

D.50℃

2、下列哪项不是食堂必须建立的管理制度?

A.从业人员健康管理制度

B.集体用餐食品留样管理制度

C.个人所得税缴纳制度(正确答案)

D.食品添加剂采购、使用管理制度

3、食堂从业人员在何种情况下应立即脱离工作岗位?

A.发热(正确答案)

B.轻微感冒

C.皮肤有小伤口但未感染

D.佩戴隐形眼镜

4、食堂从业人员操作前应做到什么?

A.不用洗手

B.只需简单冲洗

C.手部应洗净(正确答案)

D.戴上手套即可

5、沙门