《低杂醇油大曲清香型白酒》编制说明
一、标准编制任务来源及简要起草过程
(一)任务来源
由北京十分原浆供应链管理股份有限公司、北京壹号酒厂有限公司提出，中国食品药品企业质量安全促进会归口，联合多家企业共同组织成立了《低杂醇油大曲清香型白酒》团体标准起草小组，通过制定《低杂醇油大曲清香型白酒》的团体标准，用以规范《低杂醇油大曲清香型白酒》的术语和定义、技术要求、感官要求、理化指标、卫生要求、检验规则和包装、运输和贮存等，
用以规范低杂醇油大曲清香型白酒产品的品质，提高企业的创新性，为白酒市场有序、规范化、标准化发展提供参考依据。
(二)简要起草过程
2025年3月，中国食品药品企业质量安全促进会批准《真实·原浆白酒》团体标准立项计划，北京十分原浆供应链管理股份有限公司，北京壹号酒厂有限公司作为项目发起单位，牵头负责《真实·原浆白酒》标准起草工作。
自2025年3月起，起草小组于北京壹号酒厂有限公司进行座谈交流，确立标准名称、范围和主要框架，对于原料、水质、发酵、蒸馏、贮存等关键工艺过程进行调研；同时，起草小组搜集国内外关于《真实·原浆白酒》等相关产品文献资料和相关的企业标准、行业标准检测数据进行分析；
2025年4月起草组成员、各专家前往北京壹号酒厂有限公司实地调研，经研究讨论将团体标准名称《真实·原浆白酒》修改为《低杂醇油大曲清香型白酒》。
2024年5月，根据会议研讨、资料查找、企业调研及检测数据分析，确立《低杂醇油大曲清香型白酒》标准的主要技术要求，形成标准讨论稿，经起草小组进一步讨论，形成标准征求意见稿。
其具体分工如下：
表1标准起草单位及分工
起草单位
任务分工
北京壹号酒厂有限公司
参与企业调研和资料收集工作，参加标准起草小组讨论。
中国食品药品企业质量安全促进会食品安全社会共治工作委员会
负责组织生产，参与相关资料收集及标准方法和相关内容的起草、修改。讨论工作。参
与企业调研和资料收集工作，参加标准起草小
组讨论。
北京十分原浆供应链管理股份有限公司
参与企业调研和资料收集工作，参加标准起草小组讨论。
二、标准编制原则和确定标准主要内容
(一)标准编制原则
1.规范性。本标准以国家、行业现有的标准为制定基础，本着先进性、科学性、合理性、可行性和可操作性的原则来进行本标准的制定工作，主要依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》GB/T20001.10-2014《标准编写规则第10部分：产品标准》、GB/T20004.1-2016《团体标准化第1部分：良好行为指南》、GB/T20004.2-2018《团体标准化第2部分：良好行为评价指南》和《团体标准管理规定》的规定编写内容。
2.准确性。标准所规定的条款力求明确而无歧义。
3.统一性。标准结构、文体和术语力求统一。
4.协调和适用性。充分结合现有法律法规、基础标准的有关条款，达到标准间的相互协调一致，标准内容结合产区产业发展实际，易于实施，适用于大曲酱香型白酒的生产、检验、销售和质量控制等。
5.可行性和可操作性原则。本标准中的评价指标体系简易可行，大部分指标均已在各类型白酒产品生产检验过程中得到实施。
(二)标准主要内容说明
1.适用范围
本标准规定了低杂醇大曲清香型白酒的术语、定义、要求、分析方法、检验规则和标志。
本标准适用于低杂醇油大曲清香型白酒的生产、质检和与销售。
2.术语和定义
低杂醇油大曲清香型白酒（LowfuseloilDaqulightflavorBaijiu）
以粮谷为原料，以低温大曲为糖化发酵剂，经地缸固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成。在酿造过程中，经过调整原粮的粉碎度、润糁的水温与比例、蒸糁时间、入缸材料的温度与水份、粮曲比例,采用抑杂醇发酵装置经过低温抑杂醇发酵工艺，以达到降低杂醇油的目的，而酿造出的大曲清香型白酒称为低杂醇油大曲清香型白酒。
3.要求
3.1生产要求
3.1.1主要原料
高粱：颗粒饱满、无霉变，千粒重在30克以上，容重在760克以上，水分在14%以下。淀粉含量≥62%，支链淀粉比例≥80%；
制曲原料：小麦为主（占比≥55%），辅以豌豆、绿豆、大麦、小米等，要求无杂质、霉变。
3.2生产工艺要求
3.2.1核心工艺原则
清蒸清烧：原料与酒醅分别单独蒸煮、蒸馏，避免杂质混入。
地缸发酵：采用陶制地缸隔绝泥土污染，发酵温度≤40℃,发酵周期大、二楂都为56天。
低温大曲：制曲温度35-45℃,培菌时间26--30天，确保曲块微生物多样性。
3.2.2工艺流程
原料处理：粉