《酿酒原料——毕节威宁凤尾（尾穗苋）》编制说明
一、工作简况，包括任务来源、协作单位、主要工作、团体标准主要起草人及其所承担的工作等
1.任务来源
随着白酒产业的转型升级、消费水平的逐步提升，中国白酒产业以“健康、风味”双导向，科技创新赋能白酒价值，构建白酒的科学表达体系。越来越多的企业将不同的原料应用于酿酒行业里来，以期提升白酒的品质。白酒通常是以谷物（主要是高粱）作为酿造原料，通过浸泡、蒸煮、发酵以及蒸馏等工艺酿制而成。不同的原料酿造的白酒风味各不相同，白酒的风味差异主要源于原料的不同，每种粮食原料在发酵过程中产生的化学成分和风味物质各不相同，从而形成了各自独特的风味特点，所以开发其他的粮谷原料来酿造高品质的白酒已成为白酒行业的一大趋势，这其中就包含用尾穗苋（当地俗称凤尾）来酿造苋香型酒。
凤尾为苋科一年生草本植物，种子近球形，籽粒小，淀粉含量较高，含有角鲨烯、生育三烯醇等医疗保健成分，具有预防心脑血管疾病和糖尿病的作用。苋粒中总淀粉特别是支链淀粉含量高十分有利于糖化酶糖化、提高白酒的出酒率、香气成分含量及总酯含量。酿造的白酒风味独特，口感醇厚，且甲醇含量极低。因此，用此原料来进行酿酒备受青睐。但目前行业内对凤尾的研究并不深入，苋科苋属类品种繁多，有些品种淀粉含量极低，且单宁含量极高，影响酒的品质。经过大数据调研以及实地种植数据结果显示，贵州省毕节市威宁县地区种植的凤尾产能较高，且当地气候适宜该品种生长，赋予凤尾更多的营养元素。因此，制定酿酒原料——毕节威宁凤尾（尾穗苋）团体标准具有十分重要的意义。不仅保障了凤尾酒的品质，更促进了白酒风味与健康研究的发展。
国外对尾穗苋的研发不仅限于其作为营养食品的应用，还逐渐走向功能食品的开发，并探索其在酿酒等多元化领域的应用。这表明国外对尾穗苋的研发利用
更为广泛和深入。目前已开发苋啤酒、苋威士忌等多种产品，均在市面上销售，但其品种与国内相差较大，造成风味及营养价值的差异。
国内尾穗苋酒的研发与生产已取得一定进展，主要以尾穗苋（俗称凤尾）为原料。目前，已有企业研发出以尾穗苋籽粒为原料的酱香型白酒和清香型白酒，并申请了相关专利。这些尾穗苋酒经过检测，甲醇含量极低，远低于国家食品安全标准，对人体伤害小，且兼具养生保健功能。其中，天星酒作为尾穗苋酿造的代表产品，因其酒体清亮通透、口感清洌绵缠、回味中略带着青草的香味而广受好评。此外，尾穗苋酒的发酵周期短，酒精度数适中，饮用后不易上头，醒酒快，符合现代消费者的健康饮酒需求。目前，这类酿酒原料尾穗苋的标准并不多，主要以籽粒苋（尾穗苋为籽粒苋的一个品种）为研究对象，集中在作为青贮，如DB22/T3136-2020《籽粒苋裹包青贮技术规程》、GB/T26615-2011《籽粒苋种子质量分级》、NY/T2499-2013《植物新品种特异性、一致性和稳定性测试指南籽粒苋》等，将其列为粮食作物的标准目前查到的只有1项，即NY/T1961-2010《粮食作物名词术语》。因此，面对关于尾穗苋作为酿酒原料的标准尚缺乏的现状，急需制定相应的规范及标准。
2.协作单位
中国食品发酵工业研究院有限公司、贵州大学、贵州苋台酒厂有限公司、贵州苋台农业发展有限公司。
3.主要工作
起草阶段：
2025年1月，成立标准起草工作组，制定工作计划。
2025年2月，召开了“酿酒原料——毕节威宁凤尾（尾穗苋）团体标准项目”第一次启动会，确认了团体标准题目、范围、术语和定义；确认了团体标准基本原则从分类、要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输和储存多个方
面进行调研。
2025年3月，按照中国食品药品企业质量安全促进会要求，准备立项相关材料，并参加团标立项前专家研讨会。
2025年4月，根据专家研讨会意见，进一步修改标准草案，重新整理立项相关材料，正式提出团标立项申请，参加立项评审会。
2025年5月，根据立项评审会专家评审意见，正式立项。
2025年6-9月，根据专家评审意见，补充相关数据，多方讨论，对标准草案进一步修改完善，形成标准征求意见稿。
审查阶段：向中国食品药品企业质量安全促进会汇报标准制定稿，会同相关专家对制定稿进行讨论，经中国食品药品企业质量安全促进会专业委员会评议，《酿酒原料——毕节威宁凤尾（尾穗苋）团体标准》顺利通过评审。
报批阶段：向中国食品药品企业质量安全促进会提交报批稿，审核批准形成团体标准履行发布手续。
4.团体标准主要起草人及其所承担的工作
本标准主要起草人：禄炳云、王德良、韩兴林、罗蕊琪、任明见、许云、何猛超、胡景辉、陈禹锜。
主要成员承担