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食品安全卫生公开课演讲人：日期:

目录02卫生法规与标准体系01食品安全基础概念03风险识别与控制技术04操作规范与执行标准05应急管理与事故处理06公众教育与责任共建

01PART食品安全基础概念

食品安全的定义与范畴食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义食品安全包括种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等环节，确保食品在上述过程中符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质。食品安全范畴0102

微生物污染主要类型细菌是食品中最常见的微生物，包括致病性细菌、毒素产生菌等，可引起食物中毒、肠道