餐厅服务员（四级）练习题（附答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。
A、船
B、扇子
C、粮仓
D、苹果
正确答案：C
2.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。
A、与客人合作分让菜品
B、小组作业
C、客前烹制菜品
D、独立操作
正确答案：B
答案解析：俄式宴会服务通常采用小组作业的方式。在这种服务方式中，由一组服务员共同为一桌客人提供服务，分工协作完成各项服务任务，包括菜品的展示、分切、装盘、上菜等环节，以确保服务的高效和专业，给客人带来良好的用餐体验。客前烹制菜品一般不是俄式宴会主要的服务方式特点；独立操作不符合俄式宴会服务的常规形式；与客人合作分让菜品也不是俄式宴会典型的服务方式。
3.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。
A、外侧
B、内侧
C、左侧
D、右侧
正确答案：A
4.（）菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多
A、意大利菜
B、英式菜
C、法式菜
D、美式菜
正确答案：A
答案解析：意大利菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多。意大利菜注重食材本身的味道，常用番茄、橄榄油、奶酪等食材，红烩、红焖能充分展现食材的本味，炒制也能快速锁住食材的鲜香。英式菜口味清淡，法式菜注重调味和技巧，美式菜较为粗犷、注重实用。所以答案选A。
5.服务员上岗时，除手表外，()。
A、还可戴耳环
B、一般不戴任何饰物
C、可戴项链
D、可在工服上佩戴胸针
正确答案：B
答案解析：服务员上岗时一般有较为严格的着装规范，除手表外通常不戴任何饰物，以保持专业、整洁的形象。戴耳环、在工服上佩戴胸针、戴项链等都不符合规范的服务人员着装要求。
6.膳食纤维摄入过少不会导致()。
A、便秘
B、大肠癌
C、肥胖症和胆结石
D、肺矽病
正确答案：D
答案解析：膳食纤维摄入过少会增加肥胖症、胆结石、便秘、大肠癌等疾病的发生风险。而肺矽病是由于长期吸入大量含游离二氧化硅粉尘所引起，与膳食纤维摄入过少无关。
7.荷兰金酒不适合做基地，因为（）
A、色泽突出
B、偏甜
C、度数较低
D、香料味丰富
正确答案：D
答案解析：荷兰金酒具有丰富的香料味，这种独特的风味会对其他酒的风味产生较大干扰，不太适合作为基酒来调配鸡尾酒等饮品，而度数、甜度、色泽等方面不是其不适合做基酒的主要原因。
8.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）
A、主人座应背对入口
B、副主人与主人相对而坐
C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾
D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾
正确答案：A
答案解析：中餐宴会座次安排中，主人座应面对入口，以便于迎接宾客并掌控整个宴会场面，所以选项A说法错误。副主人与主人相对而坐，共同负责宴会的相关事宜，选项B正确。主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾，选项C正确。副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾，选项D正确。
9.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）
A、白葡萄
B、红葡萄
C、巨峰葡萄
D、新地葡萄
正确答案：A
答案解析：酿造贵腐葡萄酒通常使用白葡萄品种。贵腐菌会感染成熟的白葡萄，使其脱水、糖分浓缩，从而酿造出具有独特风味的贵腐葡萄酒。红葡萄品种较少用于酿造贵腐葡萄酒，巨峰葡萄和新地葡萄一般不用于酿造贵腐葡萄酒。
10.黄酒酒中甲醇沸点是（）℃
A、63.7
B、62.7
C、64.7
D、65.7
正确答案：C
11.属于俄罗斯特色的酒是（）
A、伏特加
B、啤酒
C、白兰地
D、葡萄酒
正确答案：A
答案解析：伏特加是俄罗斯具有代表性的特色酒。白兰地起源于法国；葡萄酒在多个国家都有悠久历史和丰富品种；啤酒也并非俄罗斯所独有特色。而伏特加在俄罗斯文化中占据重要地位，具有独特的酿造工艺和文化象征意义。
12.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应依法承担()责任。
A、刑事责任
B、经济责任
C、行政责任
D、民事责任
正确答案：D
答案解析：造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，属于民事侵权行为，应依法承担民事责任。刑事责任通常是针对严重犯罪行为，题干未提及达到犯罪程度；行政责任一般是违反行政管理规定的责任；经济责任表述不准确，这里强调的是因损害他人而需承担的民事赔偿等民事方面责任。
13.九转大肠是（）菜的传统名菜。
A、徽
B、粤
C、川
D、鲁
正确答案：D
答案解析：九转大肠是鲁菜的传统名菜。鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一，九转大肠这道菜充分体现了鲁菜擅长烹制各种肉类菜肴，注重调味和火候的特点。