餐厅服务员（中级）职业技能理论培训题（附答案）
单选题
1.佐料跟用的常见式有（）种。
A、3
B、5
C、7
D、9
参考答案：B
2.自助餐台的台布要下垂至离地面（）厘米处，既要遮住台角，
又不能让人踩着铺好台布后再围上台裙。
A、2
B、5
C、7?8
D、10
参考答案：B
3.自助餐台摆放时，一般（）放于自助餐台最前端（即靠近入口
处的一端），注意叠放要整齐，不可堆放太高，以免倒塌。
A、汤碗
B、餐盘
C、杯子
1st
D、筷子
参考答案：B
4.著名的法国菜有（）。
A、鹅肝酱
B、红酒山鸡
C、苹果烤鸭
D、奶油珍鸡块
参考答案：A
5.主动.热情.耐心.周到服务，可表现一个餐厅服务员（）和良好
的职业道德。
A、良好的思想境界
B、高尚的思想境界
C、崇高的思想境界
D、良好的职业思想
参考答案：B
6.中式插花（）造型柔和浪漫，轻松舒适，用于母亲节.满月宴.
儿童节等。
A、直立型插花
B、下垂式插花
C、合并型插花
D、半球型插花
参考答案：D
2nd
7.中国茅台酒中的香气成分多达()
A、90多种
B、100多种
C、110多种
D、120多种
参考答案：C
8.中国茅台酒是世界()名酒之一。
A、五大
B、三大
C、四大
D、六大
参考答案：B
9.中国茅台酒的香气成分多达()o
A、90多种
B、100多种
C、110多种
D、120多种
参考答案：c
10.中国花文化认为:一年四季是冬.春?夏?秋，所以一年的第一个花
是梅花;最后一种花是0
A、菊花
B、桃花
3rd
C、梨花
D、牡丹花
参考答案：A
11.中国插花艺术的原则是，在保存花材（），灵活插制，随意造
型，以达到”虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。
A、干枯以后
B、蜡封以后
C、原有自然状态下
D、人工精心处理后
参考答案：c
12.中低档花茶，一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡，水温（）
合适，冲泡（）分钟即可斟饮。
A、100°C6
B、100°C5
C、80°C5
D、80°C3
参考答案：B
13.中档中餐宴会一般1名迎宾服务员要为（）位客人提供引位.
迎送服务。
A、10?15
B、20?30
C、20?40
4th
D、20?50
参考答案：D
14.中档中餐宴会一般（）名服务员要为10位客人提供餐台的就
餐服务。
A、1
B、2
C、3
D、4
参考答案：A
15.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家
具应力求（），颜色.样式.格调一致。
A、样式各异
B、配套组合
C、需要统一
D、花纹一样
参考答案：B
16.中餐宴会汽酒服务时，以免发出过大的声音影响客人就餐，或
者因服务员服务不当造成服务时大量酒液溢出，汽酒开瓶时需注
意酒瓶保持与水平线成0角为宜。
A、45
B、30
C、50
5th
D、15
参考答案：A
17.中餐宴会摆台一般选用大圆台，质地有木质和金属支架软面两
种。一般8?10位客人所选餐桌直径为()厘米。
A、160
B、180
C、200
D、220
参考答案：B
18.中餐厅一般采用方台和圆台两种，方台通常选用直径80cmX8
0cm.90cmX90cm.()三种不同规格，以便灵活地为各种就餐对
象服务。
A、180cmX180cm
B、100cmX100cm
C、120cmX120cm
D、150cmX150cm
参考答案