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文档摘要

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中式烹调师中级-热菜制作学问

(总分：32.00，做题时间：90分钟)

一、

(总题数：49，分数：32.00)

油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是()。

〔分数：0.50〕

A.150g糖，5g水，20g油B.150g糖，10g水，15g油C.150g糖，15g水，10g油

D.150g糖，20g水，5g油〔正确答案〕解析：

软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应以()为宜。

〔分数：0.50〕A.抱汁芡

B.少汁软流芡〔正确答案〕C.宽汁软流芡

D.米汤芡解析：

解析：

菜品成品的装盘整理，清洁案台，烧铁板以及菜品制作挨次的排菜，是()的内容。

〔分数：0