委托方：柳州市瑞鑫
委托方：柳州市瑞鑫餐饮效劳有限责任公司
受托方：柳州城市职业学院经济贸易系
筹划单位：经贸系07营销班筹划小组
筹划指导：胡萍经理
筹划时间：2021年5月
目录
TOC\o1-4\h\z\u一、前言 1
二、工程概述 2
〔1〕河东美食城 2
〔2〕河东球馆、球场 2
三、市场调查与分析 3
〔1〕市场调查方案 3
■调查目的 3
■调查方法 4
■调查对象 5
■调查内容 6
■甘特图 7
■调研工具 10
■调查费用 11
〔2〕数据分析 13
■市场背景 13
■顾客需求分析 14
■核心竞争力分析 17
■SWOT分析 19
■市场定位 25
四、工程操作规划 25
〔1〕工程选址〔图示〕 25
〔2〕建筑平面图 28
〔3〕球馆内部布局 31
〔4〕面积利用 36
〔5〕主营业务 37
〔6〕辅营业务 37
〔7〕工程执行方案 38
〔8〕鱼骨图〔美食城、球馆〕 38
〔9〕球馆日常运作解决方案 41
五、经营管理 43
〔1〕人事组织结构图及职能、职责 43
柳州瑞鑫餐饮效劳有限责任公司人事结构图 44
部门职能 45
河东美食城经营管理人事结构图 58
职务职责 59
河东球馆经营管理人事结构图 63
职务职责 64
物管部人事结构图 68
职务职责 69
〔2〕人力资源规划 78
■人力资源规划的内容 78
■人力资源需求预测 79
■确定人力资源净需求 81
■人力资源规划的程序 81
■编制人力资源规划 82
■实施人力资源规划 83
■人力资源规划评估 84
■人力资源规划的反响与修正 85
■确保公司的人力资源保障 86
〔3〕员工薪酬、招聘要求 87
高层管理人员 87
基层员工 89
〔4〕绩效管理 90
■绩效考核表 90
■绩效考核的内容 97
〔5〕奖励制度 98
■主要内容 99
六、营销策略 102
〔1〕美食城招商策略 102
■店面租金价格方面的优惠政策 102
■客户的选择 104
■商家宣传方面的优惠政策 105
〔2〕效劳策略 106
■客户管理 106
■推广策略 107
■定价策略 111
■球馆效劳策略 114
■球馆的定价策略 122
■球馆的客户策略 124
七、开业宣传、公关 127
〔1〕河东美食城开业庆典活动筹划 127
〔2〕球馆局部宣传方案 136
八、品牌建设 139
九、财务分析 142
■业务模式 142
■盈利模式 142
■收费标准 143
■河东美食城投资额 145
■盈利预测表 146
■财务附表 148
■计算方法 152
十、风险评价与控制 153
〔1〕自然灾害 153
〔2〕食品平安 153
〔3〕市场风险 154
■金融风险 154
■竞争风险 155
〔4〕政策风险 155
〔5〕执行风险 156
〔6〕风险评价 157
十一、附表 158
〔1〕市场调查表 158
〔2〕绩效考核表 166
〔4〕统计调查表 173
一、前言
河东美食休闲健身工程是广西风驰集团公司旗下瑞鑫餐饮效劳投资开发的一项综合性的，集合了餐饮、娱乐休闲、运动健身等功能为一体的河东首家大型餐饮休闲运动效劳中心，占地60亩，总建筑面积3万平米，分三期建设，设计最多可拥有1000多个停车位。超大规模设计，现投资3000万元开发位于柳州市河东开发区二桥东的“河东美食中心〞包括河东美食城、河东球馆、露天球馆等在内的多项效劳设施，将来成为未来城市百万人口餐饮美食、休闲娱乐、运动健身聚集地。
瑞鑫餐饮效劳有限责任公司是一家专业餐饮运营管理公司，目前下设行政部、运营部、信息系统部、财务部、人力资源部、工程设计部共六个部门，并聘请了一批资深餐饮业人士对美食城和球馆等工程进行日常运作和管理。
二、工程概述
〔1〕河东美食城
河东美食城是柳州市瑞鑫餐饮效劳有限责任公司开发的一个旗舰工程，工程针对柳州高端餐饮行业，将打造成为河东地