食物中毒急救
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目录
02
现场急救措施
01
症状识别与初步判断
03
医疗救治流程
04
预防控制策略
05
法律法规依据
06
公众教育体系
01
症状识别与初步判断
急性胃肠炎症状
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
01
神经系统症状
头痛、眩晕、失语、复视、昏迷等。
02
发热
多数食物中毒患者会有发热表现。
03
脱水症状
由于呕吐和腹泻导致身体失去大量水分和电解质。
04
常见中毒症状表现
高危人群识别标准
年龄
老年人、婴幼儿、孕妇及病弱者更容易发生食物中毒。
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免疫力降低
患有免疫系统疾病或正在接受化疗等药物治疗的人群。
02
饮食习惯
生食、不洁饮食、暴饮暴食等行为容易引发食物中毒。
03
接触史
近期有接触过有毒物质或疑似食物中毒患者。
04
与其他疾病鉴别要点
食物中毒患者通常具有集体发病特点，且有进食同一食物的历史。
与急性胃肠炎的鉴别
病毒性肝炎患者通常有肝炎病史，且不会出现集体发病现象。
与病毒性肝炎的鉴别
药物中毒患者通常有服药史，且症状与所服药物相关。
与药物中毒的鉴别
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现场急救措施
催吐方法
指压咽部、服用催吐药等，尽快排出胃内有毒食物。
催吐禁忌
强酸、强碱中毒，昏迷或惊厥患者不宜催吐。
催吐方法与禁忌
补液处理技巧
意识清醒的患者，可口服清水或淡盐水，以补充丢失的水分和电解质。
口服补液
严重脱水或无法口服补液的患者，需及时静脉补液。
静脉补液
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临时保护性体位
01
左侧卧位
有助于防止呕吐物堵塞气道，同时可降低胃内压，减少毒物吸收。
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俯卧位
适用于昏迷患者，可防止呕吐物误吸入气道，造成窒息。
03
医疗救治流程
急救电话沟通要素
患者症状
食物中毒时间
患者基本信息
紧急程度
告知患者当前的中毒症状，包括呕吐、腹泻、发热等。
说明患者食用可疑食物的时间，以便医生判断中毒程度和可能的中毒类型。
提供患者的姓名、年龄、性别等基本信息，帮助医生进行更准确的诊断和治疗。
说明患者的紧急程度，以便医生安排优先救治。
医院接诊检测项目
生命体征监测
包括体温、血压、心率、呼吸等基本生命体征的监测。
血液检测
检测血液中的有毒物质和电解质水平，以判断中毒类型和严重程度。
尿液检测
检测尿液中的有毒物质及其代谢产物，帮助确定中毒途径。
胃肠道内容物检测
检测胃肠道中的残留物，以找出中毒食物或毒物。
样本留取与报告机制
医院应妥善保留患者的血液、尿液、呕吐物等样本，以备后续检测和研究。
样本留取
医院应将患者的检测结果及时报告给相关部门，以便进行进一步的研究和防控。
报告机制
医院应确保患者信息的保密和隐私保护，避免信息泄露和滥用。
保密与隐私保护
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预防控制策略
食品储存安全规范
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冷藏食品的温度应低于5℃，冷冻食品的温度应低于-18℃。
储存温度控制
储存食品的容器和场所应保持干净，并经常进行清洁和消毒。
保持储存环境清洁
将不同种类的食品分开储存，以避免交叉污染。
食品分类储存
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根据食品的保质期和储存条件，及时食用或处理过期食品。
储存时间控制
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烹饪前后要洗手，保持厨房清洁，定期清洁烹饪用具和餐具。
保持厨房卫生
防止生食品和熟食品接触，包括砧板、刀具和容器等。
避免交叉污染
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确保食物完全煮熟或烤熟，特别是肉类、禽类和海鲜。
烹饪食物彻底
将剩余食物尽快冷藏，并在食用前彻底加热。
谨慎处理剩余食物
家庭厨房风险防范
集体供餐监管要求
食品安全培训
定期检查卫生
严格原料采购
追溯管理
对食品从业人员进行食品安全知识和卫生知识培训。
对集体供餐场所进行定期检查和卫生评估，确保符合卫生标准。
选择信誉良好的供应商，确保采购的原料新鲜、安全。
建立完善的食品追溯体系，以便在发生食品安全事件时及时追溯来源。
05
法律法规依据
食品安全法第一百四十八条
食品安全法第一百二十三条
违反食品安全法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
食品安全法条款
事故处置责任划分
生产经营者责任
消费者责任
监管部门责任
生产经营者应当承担食品安全事故处置的主体责任，包括事故的报告、处置和后续赔偿等。
食品安全监管部门在监管过程中失职或者滥用职权的，应当承担相应的