食品安全营养模拟习题及答案（附解析）
一、单选题（共70题，每题1分，共70分）
1.在制作梨干时，切分好果实后应尽快做什么
A、熏硫
B、热烫
C、浸盐水
D、干燥
正确答案：C
2.发芽土豆含有毒物质，在烹饪、食用时应避免
A、挖掉芽和芽根
B、生食绿皮土豆
C、扔掉生芽过多的
D、清水浸泡并去皮
正确答案：B
答案解析：发芽土豆中的有毒物质主要是龙葵素，主要集中在芽、芽根和变绿的部分，生食绿皮土豆会摄入较多龙葵素，所以应避免生食绿皮土豆；挖掉芽和芽根、扔掉生芽过多的、清水浸泡并去皮等措施都有助于减少龙葵素的摄入。
3.紫菜储存时间稍长会变绿，这是为什么
A、产生毒素
B、藻红素的降解
C、叶绿素增加
正确答案：B
答案解析：紫菜储存时间稍长会变绿是因为藻红素降解。藻红素是紫菜呈现红色的主要色素，当储存时间延长，藻红素降解，而叶绿素相对含量增加，使得紫菜看起来变绿。
4.豆浆可以替代牛奶
A、说法错误
B、说法正确
正确答案：A
答案解析：豆浆和牛奶的营养成分有差异，豆浆中植物蛋白含量高，而牛奶中钙、磷、维生素A、维生素D等含量更丰富，在营养方面不能完全相互替代，所以豆浆不可以替代牛奶，该说法错误，答案选[A、]。
5.苹果脯适合在下列哪种环境下保存
A、阴暗通风
B、潮湿
C、阳光照射
D、密封干燥
正确答案：D
答案解析：苹果脯保存时需要防止受潮和变质，密封干燥的环境能有效避免水分进入以及微生物滋生，有利于苹果脯的长期保存。阴暗通风环境可能会有潮湿问题；潮湿环境易使苹果脯发霉变质；阳光照射会加速苹果脯氧化变质。
6.顶花带刺、长得弯曲的黄瓜可以放心食用
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：A
7.纯天然食品一定是安全的
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：B
答案解析：纯天然食品并不一定都是安全的。一些纯天然的食物可能含有天然存在的毒素，比如某些野生蘑菇，尽管是纯天然的，但误食可能会导致中毒，对人体健康造成危害。所以“纯天然食品一定是安全的”这种说法错误。纯天然食品的安全性不能仅仅依据其是否纯天然来判定，还受到多种因素影响，如食物本身的特性、生长环境等。
8.消费者可通过哪些渠道获取食品安全监督抽检结果信息
A、选项全是
B、市场监管部门网站
C、食安查APP
正确答案：A
9.一般而言，哪一类人群相对不适合饮茶
A、熬夜工作者
B、醉酒者
C、消化不良者
D、失眠者
正确答案：D
答案解析：失眠者相对不适合饮茶，因为茶叶中含有咖啡因等成分，可能会刺激神经中枢，加重失眠症状。醉酒者可以通过适量饮茶来缓解不适。熬夜工作者饮茶能提神醒脑。消化不良者适当饮茶有助于促进消化。
10.话梅、话李等话化类休闲食品属于以下哪种食品
A、水果
B、蜜饯
C、糖果
正确答案：B
答案解析：话梅、话李等话化类休闲食品属于蜜饯。蜜饯是用果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制等加工方法制成的食品，话梅、话李通常是由梅子、李子等水果经过腌制、晾晒等一系列工序制作而成，符合蜜饯的范畴，不属于单纯的水果，也与糖果有明显区别。
11.长期食用下列哪类食物，容易缺乏维生素B12
A、植物性食品
B、动物内脏
C、贝壳、鱼
D、禽、蛋；乳类
正确答案：A
答案解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，植物性食品一般不含维生素B12，长期以植物性食品为主食容易缺乏维生素B12。动物内脏、贝壳、鱼、禽、蛋、乳类等动物性食物是维生素B12的良好来源。
12.我们在保存配方奶粉的时候，应该
A、保存在通风阴凉处
B、桶盖随意一盖就好
C、太阳下保存即可
正确答案：A
答案解析：配方奶粉应保存在通风阴凉处，避免阳光直射和高温潮湿环境，防止奶粉变质。桶盖需盖紧，防止受潮和受污染。太阳下保存会使奶粉受热，影响质量，所以B、C选项错误，A选项正确。
13.吃黄鳝别吃那些又粗又大的，都是用避孕药催肥的
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：B
答案解析：黄鳝又粗又大并不一定是用避孕药催肥的。黄鳝的生长速度和体型大小受多种因素影响，包括品种、养殖环境、饲料质量等。目前并没有科学依据表明市面上常见的又粗又大黄鳝是使用避孕药催肥的。所以“吃黄鳝别吃那些又粗又大的，都是用避孕药催肥的”这种说法是错误的。
14.我国对婴幼儿配方乳粉实施注册管理制度
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：A
15.缺乏下列哪种维生素可能会导致坏血病
A、维生素C
B、维生素B
C、维生素D
D、维生素A
正确答案：A
答案解析：坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。长期摄入不足或腹泻、呕吐等情况，都可造成缺乏维生素C，使胶原蛋白不能正常合成导致细胞联结障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、粘膜下出血，医学上称为坏血病。维生素B缺乏会引起多种疾病；维生素D缺乏主要影响钙的