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文件名称：营养与食品卫生学脂类.pptx
文件大小：4.27 MB
总页数：27 页
更新时间：2025-06-08
总字数：约2.47千字
文档摘要
营养与食品卫生学脂类
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目
录
CATALOGUE
02
生理功能解析
01
脂类基础知识
03
代谢过程研究
04
膳食来源分析
05
健康关系探究
06
卫生安全规范
脂类基础知识
01
分类与化学结构
01
脂类分类
脂类主要分为脂肪和类脂两类，其中脂肪是甘油和脂肪酸的酯，类脂则包括磷脂、糖脂和固醇等。
02
化学结构
脂肪由甘油和脂肪酸组成，脂肪酸的不同种类和长度决定了脂肪的性质和功能；磷脂则含有磷酸基团，是细胞膜的主要成分之一。
理化性质特点
稳定性
脂类在空气中易被氧化，发生酸败，但在真空或惰性气体中可长期保存。
03
脂类的熔点与其脂肪酸链的长度和不饱和度有关，