2024年12月食品微生物检验模拟题及答案（附解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）
A、M.M
B、C.M
C、S.M
D、N.M
正确答案：A
2.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）
A、划线法
B、穿刺法
C、倾注法
D、涂布法
正确答案：B
3.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）
A、糖
B、蛋白胨
C、无机盐
D、琼脂
正确答案：B
答案解析：蛋白胨是培养基中常用的氮源，能为细菌生长提供所需的氮元素。琼脂主要起凝固作用；糖主要提供碳源和能量；无机盐主要提供一些矿物质元素等，一般不作为氮源。
4.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了
A、这些都是
B、抑制某些细菌的生长
C、促进乳酸菌的生长
D、为形成透明圈
正确答案：B
答案解析：醋酸盐可以抑制一些不耐酸细菌的生长，从而有利于乳酸菌的分离，所以常加入醋酸盐主要是为了抑制某些细菌的生长，而不是为了形成透明圈和促进乳酸菌生长等其他原因。
5.微生物生长所需要的生长因子是
A、微量元素
B、氨基酸和碱基
C、维生素
D、B.C二者
正确答案：A
6.细菌的芽孢是（）
A、细菌生长发育的一个阶段
B、一种细菌接合的通道
C、一种运动器官
D、一种繁殖方式
正确答案：A
答案解析：芽孢是细菌在生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形的休眠体，是细菌生长发育的一个阶段，而不是繁殖方式、运动器官或细菌接合通道。
7.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）
A、紫外线
B、来苏尔
C、甲醛
D、生石灰
正确答案：C
答案解析：甲醛是一种对人体有较大危害的消毒剂，一般不常用于化验室、医院、公共场所。来苏尔常用于环境消毒；生石灰可用于一些场所的消毒；紫外线是常用的物理消毒方式。甲醛具有强烈的刺激性气味，对人体健康尤其是呼吸道、眼睛等有较大刺激，且其毒性相对较高，挥发慢，残留时间长，所以不适合在这些人员密集或对空气质量要求较高的场所频繁使用。
8.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品
A、果蔬罐头
B、鸡肉罐头
C、蕃茄酱罐头
D、鱼罐头
正确答案：C
9.致病性乙型溶血性链球菌，能产生
A、④转氨酶
B、③蛋白酶
C、②尿素酶
D、链激酶
正确答案：D
答案解析：致病性乙型溶血性链球菌可产生多种侵袭性酶，如链激酶等。链激酶能使血液中的纤维蛋白酶原转变为纤维蛋白酶，溶解血块或阻止血浆凝固，有利于细菌在组织中扩散。而尿素酶、蛋白酶、转氨酶并非致病性乙型溶血性链球菌产生的典型相关酶类。分割致病性乙型溶血性链球菌产生链激酶等侵袭性酶在其致病过程中发挥重要作用，有助于细菌突破机体防线，引发感染等一系列病理过程。
10.厌氧微生物的培养经常采用的方法是
A、厌氧袋法
B、厌氧箱法
C、厌氧罐法
D、这些都是
正确答案：D
答案解析：厌氧微生物的培养经常采用的方法有厌氧袋法、厌氧箱法、厌氧罐法等，所以这些都是正确的，答案选D。
11.下列描述不正确的是
A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。
B、天然培养基的化学成分不十分明确。
C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。
D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死
正确答案：D
答案解析：对于厌氧菌，氧气对其不仅有毒，还可能致死，D选项描述错误。A选项，低温抑制微生物生长，常用于保藏食品和菌种，正确；B选项，天然培养基化学成分不明确，正确；C选项，巴氏消毒由巴斯德创建，正确。
12.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为
A、7.0~8.0
B、7.2~8.4
C、6.0~7.0
D、7.2~7.4
正确答案：D
答案解析：测定菌落总数的营养琼脂pH值应为7.2～7.4。在此pH范围内，营养琼脂的化学性质和物理状态适宜细菌生长繁殖，能保证菌落总数测定结果的准确性和可靠性。
13.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖
A、菌丝
B、出芽
C、孢子
D、分裂
正确答案：C
答案解析：无性繁殖是真菌最主要的繁殖方式，主要通过产生各种孢子来进行，如分生孢子、孢囊孢子等。菌丝是真菌的营养结构，不是繁殖方式；出芽是酵母菌等部分真菌的繁殖方式之一，但不是主要方式；分裂一般不是真菌的繁殖方式。所以真菌主要以孢子生殖。
14.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()
A、升降调节器
B、光圈
C、镜座
D、反光镜
正确答案：D
15.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验
A、靛基质
B、葡萄糖胺
C、柠檬酸盐
D、ONPG
正确答案：A
16.菌种衰退的本质原因有
A、基因突变
B、营养条件不适
C、传代过多
D、环境不适应能力下