公共营养师培训营养学基础(水)第7节营养学基础水
水古人云：水为万化之源，土为万物之母，饮资于水，食之于土，饮食者，人之命脉也，而营为赖之。明朝《食物本草》：殊不知天之生人，水谷以养之，故曰水去则荣散，谷消则卫亡。第7节营养学基础水
水作为人体的重要组成成分,是人体维持生命活动最基本的物质基础,是人体所需七大营养素中含量最高的物质.新生儿体内的水含量可高达80%,随着年龄的增长,水的含量下降,正常成年男性体内水的含量约占总体重的60%,成年女性约50~55%.
一般正常成人一天水的需要量约2~3L,一生大约需要170吨水。第7节营养学基础水
水在体内的分布:
1)细胞内液:2/3,
2)细胞外液:1/3,如血液、淋巴液等
人体所需水的来源：
1）饮水，约1200ml;
2）食物中含的水，大约1000ml
3）内生水，大约300ml.其中，每克蛋白质、脂肪和碳水化合物所产生的代谢水分别为0.42、1.07和0.6ml.第7节营养学基础水
表1人体每日的水平衡摄入量(ml)排出量(ml)来源食物：1000饮料：1200代谢水：300尿液：1500肺：350皮肤：500粪便：150合7节营养学基础水
水的生理功能有人喻水是生理之河，在这条河上，水载着生命所必需的营养素沿着各种代谢途径徐徐航行，没有水，其他营养素就像干结于干涸河床上的泥沙，失却了它们的功能；第7节营养学基础水
（一）构成细胞和体液的重要组成部分生物体内各种物质组成中，水的含量最多，占人体及动物体重的2/3（约60~95%）第7节营养学基础水
（二）参与物质代谢营养素和代谢产物在机体各组织细胞中的转运均依赖于体液的流动，而水正是体液的重要成分。第7节营养学基础水
（三）调节体温产热变化时不会引起体温波动。通过蒸发汗液而散发热量通过血液循环调节温度。第7节营养学基础水
（四）润滑作用粘度大，可使摩擦面润滑，减少损伤,如：关节、肌肉间的润滑液体水样消化液有助于食物吞咽第7节营养学基础水
缺乏：一般情况下，失水占体重2%时，可感到口渴、尿少；失水达体重10%以上时，可出现烦躁；眼球内陷，皮肤失去弹性，全身无力，体温上升、脉博增加，血压下降；失水超过体重的20%时，会引起死亡。
水中毒：水-钠潴留，细胞肿胀，肝肾出现肿大，充血性心力衰竭等。第7节营养学基础水
水的需要量：
原则：量出为入。成人的基本需要量为2.5L/d。
一般机体每消耗1kcal的热能，水需要量约为1ml。考虑到其他消耗，目前，把水的需要量确定为1.5ml/kcal。乳母需额外增加1000ml/d。第7节营养学基础水
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