农家乐卫生培训
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目录
01
卫生管理标准
02
服务操作规范
03
从业人员管理
04
设施设备维护
05
食品安全控制
06
应急事件处理
01
卫生管理标准
食品储存安全规范
原料分类存放
温度控制
防止潮湿和霉变
先进先出原则
将不同种类的原料、半成品和成品分开存放，避免交叉污染。
确保食品在储存过程中保持在适当的温度，冷藏食品应保持在0-4℃之间，冷冻食品应保持在-18℃以下。
储存区域应保持干燥，通风良好，防止食品受潮霉变。
遵循先进先出的原则，确保食品在有效期内使用。
餐具消毒操作流程
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用清水将餐具表面的食物残渣和油污清洗干净。
清洗
将消毒后的餐具置于烘干设备中烘干，避免水渍残留，滋生细菌。
烘干
使用高温、紫外线或化学消毒剂对餐具进行消毒，杀灭细菌病毒。
消毒
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将烘干后的餐具存放在密闭、干燥、清洁的餐具柜中，避免再次污染。
储存
04
空气清洁度
保持室内空气清新，定期通风换气，排除异味和有害气体。
卫生设施完备
配备足够的卫生设施，如洗手池、消毒柜、垃圾桶等，并保持清洁、完好无损。
防虫防鼠措施
采取有效措施防止虫鼠等害虫进入室内，如安装纱窗、门帘、灭蝇灯等。
垃圾处理
垃圾应分类存放，日产日清，避免垃圾积存，引发细菌滋生和异味。
环境卫生基础指标
02
服务操作规范
厨房清洁标准化步骤
清洗烹饪器具
使用专用清洁剂和软布清洗烹饪器具，确保表面无食物残渣和油污。
餐具消毒
餐具必须经过高温消毒，确保无菌状态。
食材存储
生熟食材分开存放，避免交叉污染。
垃圾分类
保持厨房垃圾分类，定期清理垃圾桶。
每日更换，保持清洁。
毛巾、浴巾
使用专用清洁剂和刷子清洗杯具，确保无残留物。
杯具清洗
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02
03
04
每客必换，确保干净卫生。
床单、被罩、枕套
定期通风，保持客房整洁，及时更换客人用过的物品。
客房整理
客房布草更换要求
定期消毒
对公共区域如走廊、楼梯、餐厅等进行定期消毒。
01
通风换气
保持室内空气流通，降低病毒传播风险。
02
接触防护
服务人员佩戴口罩和手套，减少与客人的直接接触。
03
防疫宣传
加强防疫知识宣传，提醒客人注意个人卫生。
04
公共区域防疫措施
03
从业人员管理
健康证定期核查制度
确保所有从业人员持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
健康证明管理
将健康证明公示在醒目位置，定期更新以确保有效。
证件公示与更新
对无证上岗或健康证过期人员进行严格处理，确保顾客健康安全。
健康证违规处理
个人卫生行为准则
仪容仪表整洁
保持个人卫生，穿戴整洁的工作服和帽子，避免头发、胡须等外露。
01
勤洗手消毒
在接触食品前必须洗手并消毒，防止交叉污染。
02
禁止不良行为
不得随地吐痰、乱扔垃圾，严禁在工作区域内吸烟、饮酒。
03
传染病防控培训
加强从业人员对传染病的认知和了解，提高防控意识。
传染病知识普及
疫情防控措施
疫情报告与处理
学习并掌握传染病防控的基本方法和技巧，如佩戴口罩、手套等。
发现疑似传染病症状时，及时报告并采取有效隔离措施，防止疫情扩散。
04
设施设备维护
消毒设备使用规范
消毒剂使用
使用符合标准的消毒剂，按照说明书正确稀释和使用，确保消毒效果。
03
定期使用紫外线灯或其他空气消毒设备，对室内空气进行消毒，减少细菌和病毒滋生。
02
空气消毒
餐具消毒
每次使用餐具后，必须将其放入消毒设备进行消毒处理，确保卫生。
01
每天对冷链设备的温度进行记录，确保温度保持在适宜范围内。
温度记录
将需要冷藏的食品和原料放入冷藏设备中，避免室温长时间暴露。
冷藏储存
定期对冷链设备进行维护和检查，确保设备正常运转和温度控制准确。
定期维护
冷链设备温度监控
灭蝇防鼠设施管理
灭蝇设施
在农家乐内设置灭蝇灯、苍蝇拍等灭蝇设施，有效减少苍蝇滋生和传播。
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防鼠措施
封堵可能存在的鼠洞和缝隙，放置捕鼠器等防鼠设施，防止老鼠进入农家乐内。
02
定期清理
定期清理农家乐的卫生死角和垃圾，减少苍蝇和老鼠的滋生地。
03
05
食品安全控制
食材采购溯源机制
确保食材来源的可靠性和安全性，选择有资质的供应商进行采购。
严格筛选供应商
索证索票制度
验收和检测
向供应商索取相关证件和票据，如营业执照、食品生产许可证、检验合格报告等，确保食材的合法性和可追溯性。
对采购的食材进行严格的验收和检测，确保食材质量符合相关标准和要求。
生熟分离操作要点
加工人员操作规范
加工人员需掌握生熟分离的操作要点，遵循卫生规定，保持个人卫生。
03
使用不同的加工工具和设备处理生熟食材，避免交叉污染。
02
加工工具和设备分离
加工区域分离
设置独立的生食和熟食加工区域，避免交叉污染。
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食品留样执行标准