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绝味鸭脖生产工艺流程演讲人：日期:

CATALOGUE目录02辅料配置与调配01原料预处理与验收03卤制工艺控制04冷却与包装环节05成品质量控制06仓储与物流管理

原料预处理与验收01

原料鸭脖验收标准原料来源选用健康、无疾病的优质鸭脖，确保原料质量。01鸭脖外观鸭脖表面无斑点、淤血、脱毛等不良现象，颜色鲜艳。02鸭脖气味无异味、臭味，具有鸭脖特有的鲜味。03鸭脖大小根据生产要求，选用大小适中的鸭脖，以保证后续加工的一致性。04

采用专用切割设备，将鸭脖按照要求分割成适当大小的块状。分切方式去除鸭脖上的多余脂肪、筋膜、腺体等，使鸭脖形状整齐，便于后续加工。修整标准分切后，及时对鸭脖进行清洗