粮食安全管理员模拟练习题（含参考答案解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.下列哪些食品可以依法进行生产（）。
A、以病死的肉类为原料生产的食品
B、以回收食品为原料生产的食品
C、无标签的预包装食品
D、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
正确答案：D
答案解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂。
2.GB14881—2013是（）标准。
A、危害分析与关键控制点
B、乳制品良好生产规范
C、食品生产通用卫生规范
D、食品生产安全规范
正确答案：C
答案解析：GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。
3.食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示（）。
A、集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址
B、集团公司的名称、地址
C、集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址
D、分公司（生产基地）的名称、地址
正确答案：C
答案解析：食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址。这是因为这类生产主体在法律责任承担上有其特殊性，标示集团公司相关信息能更清晰地表明产品来源及责任关联等情况。
4.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。
A、除虫灭害工作应有相应的记录
B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板
C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等
D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染
正确答案：B
答案解析：根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.4.2应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。
5.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是()。
A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划
B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试
C、食品生产企业应做好培训记录
D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训
正确答案：B
答案解析：根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)12.3应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录。
6.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。
A、进入作业区域不应配戴饰物、手表
B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆
C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品
D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服
正确答案：B
答案解析：根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。
7.食品受到昆虫污染属于（）
A、生物性污染
B、化学性污染
C、物理性污染
D、以上都不是
正确答案：A
答案解析：食品受到昆虫污染，昆虫属于生物，所以这属于生物性污染。生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。昆虫污染食品后，可能会携带各种病菌，从而危害人体健康。
8.鲜蛋贮存的适宜温度条件为（）
A、（10-15℃）
B、（0℃）
C、（-18℃）
D、（1-5℃）
正确答案：D
答案解析：鲜蛋贮存适宜温度一般为1-5℃。温度过高容易导致微生物生长繁殖加快，使鲜蛋变质；温度过低可能会造成冻裂等影响鸡蛋品质的情况。在1-5℃这个区间能较好地保持鲜蛋的新鲜度和品质，延长其保存期限。
9.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。
A、大于
B、等于
C、小于
D、二者无关系
正确答案：A
答案解析：根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)9.4应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制情况等因素合理确定检验项目和检验频次以有效验证生产过程中的控制措施。净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应大于其