中式面点师试题库（附答案解析）
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.花很少钱吃油焖大虾是不可能的,因为它不符合()
A、市场规律
B、等价交换
C、利益交换
D、公平合理
正确答案：B
答案解析：价值规律是商品经济的基本规律，商品交换要以价值量为基础实行等价交换。油焖大虾的制作成本等决定了其价值，花很少钱很难买到，这符合等价交换原则。利益交换表述不准确；公平合理比较宽泛；市场规律范围太广，等价交换更具体准确地说明了花很少钱吃油焖大虾不符合的原因。
2.面点师炸制面点品种时,()后不能离开现场,以免发生事故。
A、放入生坏
B、加入油
C、制作中
D、以上都是
正确答案：D
3.千烙的成品特点是:皮面香脆、无油,内里松软,呈()色。
A、深红
B、浅黄
C、虎皮
D、油亮
正确答案：C
4.下列是用熟粉闭制作的面点制品是()
A、船点
B、鲜肉团
C、粢毛团
D、芝麻凉卷
正确答案：D
5.中国居民平衡膳食宝塔共分为()层。
A、5
B、4
C、6
D、3
正确答案：A
答案解析：中国居民平衡膳食宝塔共分为5层，各层位置和面积不同，反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。底层是谷薯类食物，往上依次是蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油盐等。
6.制作高桩馒头的工艺流程是:和面→发酵→()戗面→搓条→下剂→成型→汤发→成熟。
A、拌面
B、对碱
C、捣面
D、饧面
正确答案：B
答案解析：制作高桩馒头的工艺流程中，在发酵之后需要对碱，以中和发酵产生的酸性物质，调整面团酸碱度，使馒头口感更好。饧面一般在成型之后；拌面表述不准确；捣面不属于该工艺流程的常规步骤。
7.无效劳动合同由()或劳动争议仲裁委员会确认。
A、检察院
B、人劳局
C、人民法院
D、公安局
正确答案：C
答案解析：无效劳动合同的确认需要通过特定的法律程序。公安局和检察院主要负责刑事司法等方面的工作，与人劳局一样，都没有直接确认无效劳动合同的法定职责。而人民法院是具有法定权力来确认合同效力等各类法律问题的司法机关，劳动争议仲裁委员会在劳动争议处理中也有一定作用，但最终对于无效劳动合同的权威确认是由人民法院来进行的。
8.烤制黄桥烧饼的炉温以()为宜。
A、170℃
B、160℃
C、150℃
D、220℃
正确答案：D
答案解析：烤制黄桥烧饼的炉温一般要较高，通常大于220℃为宜，这样能使烧饼更好地烤制成熟，表面金黄酥脆，内部松软可口。
9.热油炸一般是指用()以上的油温。
A、180℃2、280℃
B、130℃
C、140℃
正确答案：A
答案解析：热油炸通常是指油温在180℃以上，这个温度范围能使食材快速炸熟并形成金黄酥脆的外皮。当油温达到180℃左右时，食材表面的水分迅速汽化，蛋白质和淀粉等成分发生美拉德反应，产生诱人的色泽和风味。而130℃-140℃一般不属于热油炸的范畴，这个温度相对较低，炸制效果不同。
10.我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
A、0.2
B、0.5
C、0.3
D、0.1
正确答案：B
11.风味米饭是在普通米饭的基础上()或米菜混制,或糯米与荤素配料、甜味配料制成的一类米饭。
A、再加工
B、再调味
C、再混合
D、再加热
正确答案：A
答案解析：风味米饭是在普通米饭基础上进一步加工而成，这里的再加工涵盖了米菜混制、糯米与荤素及甜味配料搭配等多种方式，使其区别于普通米饭，具有独特风味，而不是简单的调味、加热或混合，所以选再加工。
12.普通面粉的特点是()、可塑性差、营养素全。
A、弹性大
B、弹性小
C、无弹性
D、韧性强
正确答案：B
答案解析：普通面粉的特点是弹性小、可塑性差、营养素全。弹性大不符合普通面粉特点，所以A选项错误；普通面粉弹性小，B选项正确；说无弹性不准确，C选项不合适；普通面粉韧性不强，D选项错误。
13.包制水饺时要包紧包严,包成()饺子生坯。
A、半月形
B、圆形
C、椭圆形
D、开口形
正确答案：A
答案解析：包制水饺时要包紧包严，半月形的饺子生坯能够更好地包裹馅料，防止在煮制过程中馅料漏出，同时半月形的形状也便于捏合和煮制时受热均匀。而圆形、椭圆形不太利于包紧馅料，开口形则不符合包制要求，馅料容易漏出。
14.膳食制度是把全天需要的()按一定的次数,一这时间一定数量,质量分配到各餐的一种制度。
A、饮料
B、食物
C、蛋类
D、肉类
正确答案：B
答案解析：膳食制度是对全天所需食物进行合理分配，包括食物的种类、数量、用餐次数和时间等，以保证人体获得全面均衡的营养，维持正常生理功能。蛋类、肉类只是食物的一部分，饮料不属于膳食制度分配的主要对象，所以是把全天需要的食物按一定要求分配到各餐。
15.商业从业人员的职业道德是(