2025年国家高级评茶员证考试模拟试题
一、判断题（每题1分，共20分）
I.茶叶中的咖啡碱含量越高，茶汤的苦味就一定越重。（）
2.所有绿茶的制作工艺都须经过杀青这一步骤。（）
3.审评红茶时，汤色红亮清澈说明茶叶品质一定优良。（）
4.乌龙茶摇青程度越重，茶叶的发酵程度就越高。（）
5.黑茶在渥堆过程中，微生物的参与对茶叶品质形成起关键作用。（）
6.茶叶的香气主要由茶叶中的芳香物质决定，与储存条件无关。（）
7.评茶时，嗅香气的时间越长，越能准确判断香气的高低。（）
8.白茶的萎凋工艺只能在自然环境下进行。（）
9.用盖碗审评茶叶时，碗盖的主要作用是保温。（）
10.茶叶中的氨基酸含量高，茶汤滋味就会表现出鲜爽感。（）
II.黄茶的闷黄工艺是形成黄茶独特品质的关键工序。（）
12.审评茶叶滋味时，应先漱口，且每次品尝茶汤的量应保持一致。（）
13.红茶发酵过度，会导致汤色发暗，滋味淡薄。（）
14.茶叶的外形紧结重实是所有茶类优质茶的共同特征。（）
15.乌龙茶的产地只有福建、广东和台湾。（）
16.审评茶叶时，叶底的色泽和嫩度是判断茶叶品质的重要依据之一。（）
17.茶叶储存过程中，湿度越大，茶叶越容易变质。（）
18.绿茶的汤色主要与叶绿素的含量和保留程度有关。（）
19.评茶员的嗅觉和味觉灵敏度在一天中是恒定不变的。（）
20.黑茶中的茯砖茶，“金花”越多，茶叶品质越好。（）
二单选题（每题1分，共30分）
1.茶叶感官审评是建立在（）的基础上的。
A.人的感觉器官
B.先进的仪器设备
C.茶叶的化学成分分析
D.茶叶的等级标准
2.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。
A.91-100
B.81-90
C.71-80
D.60-70
3.审评茶叶汤色时，应主要从（）三方面评比。
A.色度、亮度、清浊度
B.深浅、明暗、浑浊度
C.黄绿、红亮、清亮度
D.金黄、橙黄、明亮度
4.长炒青外形审评主要看（）。
A.条索、色泽、整碎、净度
B.芽头、毫毛、松紧、匀齐
C.形状、嫩度、色泽、整碎
D.扁平、光滑、色泽、净度
5.乌龙茶审评时，通常第一泡嗅香气主要辨别（）。
A.香气的高低
B.香气的类型
C.香气的持久性
D.有无异气
6.茶叶中具有抗氧化作用的主要成分是（）o
A.咖啡碱
B.茶多酚
C.氨基酸
D.碳水化合物
7.审评茶叶滋味时，适宜的茶汤温度是（）。
A.30-40°C
B.40-50°C
C.50-60°C
D.60-70°C
8.以下哪种茶属于黄茶（）。
A.君山银针
B.白星银针
C.寿眉
D.大红袍
9.审评白茶时，是香显的茶叶一般（）含量较高。
A.茶多酚
B.氨基酸
C.咖啡碱
D.茶多糖
10.茶叶储存时，最佳的相对湿度应控制在（）o
A.30%-40%
B.40%-50%
C.50%-60%
D.60%-70%
11.审评红茶时，汤色“冷后浑”的现象说明（）。
A.茶叶品质好，茶黄素和茶红素含量高
B.茶叶受潮变质
C.茶叶发酵过度
D.茶叶中含有杂质
12.以下哪种因素对茶叶香气的影响最大（）o
A.采摘季节
B.茶树品种
C.施肥种类
D.包装材料
13.审评茶叶外形时,“匀整”是指（）。
A.茶叶大小、长短、粗细一致
B.茶叶色泽均匀
C.茶叶条索紧结
D.茶叶净度高，无杂质
14.乌龙茶摇青的目的不包括（）o
A.促进茶叶发酵
B.散发青草气
C.使茶叶细胞破碎，促进内含物质转化
D.增加茶叶的含水量
15.黑茶渥堆过程中，温度一般控制在（）较为适宜。
A.20-30°C
B.30-40°C
C.40-50°C
D.50-60°C
16.审评绿茶时，汤色绿中泛黄，可能是因为（）。
A.杀青温度过高
B.揉捻过重
C.干燥温度过低
D.鲜叶原料过老
17.以下哪种茶的制作工艺中没有发