2024年7月食品安全练习题库及参考答案解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？
A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上五万元以下罚款
C、处二千元以上二万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
正确答案：B
2.生产经营者不得生产经营等危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。
A、农药残留
B、生物毒素
C、重金属
D、以上都包括
正确答案：D
答案解析：生产经营者不得生产经营农药残留、生物毒素、重金属等危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品，所以以上选项都包括。
3.被吊销食品生产、流通或者食品经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。
A、4年
B、5年
C、2年
D、3年
正确答案：B
答案解析：依据《食品安全法》第一百三十五条规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。所以被吊销食品生产、流通或者食品经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。
4.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。
A、库房货架上
B、前台柜台中
C、公用橱柜中
D、专用橱柜中
正确答案：D
答案解析：食品添加剂应存放于专用橱柜中，并标示“食品添加剂”字样妥善保管，同时建立使用台账。将其存放在专用橱柜中能更好地保证其存放环境适宜且避免误用，与其他物品区分开，符合食品添加剂管理要求。而库房货架上可能会与其他物品混淆，前台柜台中不利于保管和准确使用登记，公用橱柜不具备专用性，均不合适。
5.以下主体中对食品广告内容的真实性、合法性负责的是？
A、县级以上人民政府食品药品监督管理部门
B、食品生产经营者
C、食品检验机构
D、食品行业协会
正确答案：B
答案解析：食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。食品生产经营者是食品的生产者和销售者，其发布的食品广告应真实反映食品的质量、特性等情况，对广告内容的真实性和合法性承担首要责任。县级以上人民政府食品药品监督管理部门主要负责对食品广告等进行监督管理；食品检验机构负责食品检验工作；食品行业协会主要是行业自律等方面的作用，它们都不对食品广告内容的真实性、合法性直接负责。
6.一般来说，每个小时换气（）次可使厨房保持良好通风条件。
A、20—40
B、30—50
C、40—60
D、50—70
正确答案：C
答案解析：一般来说，厨房良好通风条件下每小时换气40-60次较为合适。A选项换气次数相对偏低，不能很好地保证通风效果；B选项换气次数也不是最符合良好通风的标准范围；D选项换气次数过高，在实际中可能会造成不必要的能源浪费等问题，综合比较C选项是最合适的。
7.狭义得菜单就是指餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备得介绍该企业（）等内容得各种印刷品。
A、产品
B、服务
C、价格
D、以上都就是
正确答案：D
答案解析：狭义的菜单主要是指餐饮企业为方便顾客点菜订餐而准备的介绍该企业产品、服务、价格等内容的各种印刷品。它涵盖了菜品、饮品等产品信息，包括菜品特色、口味、食材等；服务方面如餐厅的服务方式、特色服务等；价格信息更是菜单的重要组成部分，明确标注菜品及相关服务的价格，帮助顾客了解消费成本，从而做出选择。所以以上选项均正确。
8.食品生产企业必须配备与留样贮存条件相适应的设备、设施，留样区域或留样间不得小于（）。
A、10平方米
B、5平方米
正确答案：A
9.餐具消毒液应该（）更换。
A、每天
B、每八小时
C、每四小时
正确答案：C
10.《食品经营许可审查通则》要求，食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上。
A、25m
B、35m
C、45m
D、55m
正确答案：A
答案解析：根据《食品经营许可审查通则》规定，食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。
11.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。
A、产品质量法
B、食品安全法
C、农产品质量安全法
D、食品卫生法
正确答案：C
答案解析：《食用农产品质量安全管理办法》第二条规定，食用农产品的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、