公共营养师习题库（含答案解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.食品安全国家标准是()的标准
A、强制性
B、选择性
C、不唯一性
D、过时的
正确答案：A
答案解析：食品安全国家标准是具有强制性的标准，它是保障公众身体健康和食品安全的重要技术规范，所有相关食品生产经营活动等都必须严格遵守，不具有不唯一性、不是过时的、也不是选择性的。
2.维生素B1缺乏可能导致
A、坏血病
B、脚气病
C、佝偻病
D、癞皮病
正确答案：B
答案解析：维生素B1缺乏会引起脚气病，主要损害神经系统、心血管系统等。坏血病是由于维生素C缺乏导致；佝偻病主要是维生素D缺乏引起；癞皮病是由于烟酸缺乏导致。
3.成年人经非显性出汗的排水量大约为
A、1000~1500mL
B、500~1000mL
C、300~500mL
D、100~300mL
正确答案：C
4.葡萄糖耐量因子的组成部分主要是哪种元素
A、铁
B、铜
C、锌
D、铬
正确答案：D
答案解析：葡萄糖耐量因子是由三价铬、烟酸和谷胱甘肽组成的一种复合体，其组成部分主要是铬。
5.学龄前儿童膳食能量主要来源于
A、豆类
B、谷类
C、奶类及其制品
D、鱼肉禽蛋等动物性食品
正确答案：B
答案解析：谷类是学龄前儿童膳食能量的主要来源。谷类含有丰富的碳水化合物，能为儿童提供能量。豆类、奶类及其制品、鱼肉禽蛋等动物性食品虽然也很重要，但不是膳食能量的主要来源。
6.消化管的起始部是
A、食管
B、胃
C、口腔
D、咽
正确答案：C
答案解析：消化管是一条从口腔到肛门的连续性管道，口腔是消化管的起始部，食物在口腔内开始被咀嚼和初步消化。咽是消化管与呼吸道的共同通道；食管是连接咽和胃的管道；胃是消化管中最膨大的部分，位于食管和十二指肠之间。
7.关于亚硝酸盐中毒的描述,正确的是
A、皮肤可出现青紫症状
B、属化学性食物中毒
C、可出现全身组织缺氧表现
D、以上皆对
正确答案：D
答案解析：亚硝酸盐中毒时，由于其可使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致全身组织缺氧，可出现皮肤青紫症状，它属于化学性食物中毒，所以以上选项A、B、C描述均正确，答案选D。亚硝酸盐中毒会引发一系列生理变化，导致皮肤青紫、组织缺氧等表现，且符合化学性食物中毒的特征。
8.维生素B.1最为丰富的食物来源是
A、蔬菜
B、鱼类
C、葵花籽仁
D、精白米面
正确答案：C
答案解析：维生素B1的丰富来源有葵花籽仁、花生、大豆、瘦猪肉等，而蔬菜中维生素B1含量不高，鱼类含量也不是特别突出，精白米面在加工过程中维生素B1有损失，含量不如葵花籽仁丰富。
9.对于饮食习惯的养成,哪种看法不正确
A、良好饮食习惯不是自然形成的
B、年纪大了就不会挑食
C、饮食习惯养成要从娃娃抓起
D、好的饮食习惯可以使自身受益
正确答案：B
答案解析：良好饮食习惯不是自然形成的，需要培养，A选项正确；饮食习惯养成要从娃娃抓起，重视儿童时期的习惯培养，C选项正确；好的饮食习惯能促进健康等，使自身受益，D选项正确；而挑食等饮食习惯与年龄并无必然联系，不是年纪大了就不会挑食，B选项错误。
10.哪个部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定.实施国家食品安全风险监测计划
A、工商局
B、食品安全评估专家委员会
C、农业部局
D、国务院卫生行政部门
正确答案：D
答案解析：国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。国务院卫生行政部门负责组织开展食品安全风险监测，收集、汇总、分析监测数据，及时向国务院食品安全监督管理等部门通报食品安全风险监测信息。
11.大豆种皮中（）含量最高。
A、大豆油脂
B、淀粉
C、食物纤维
D、维生素C
正确答案：C
答案解析：大豆种皮中食物纤维含量最高。大豆种皮富含膳食纤维，其含量高于大豆油脂、淀粉以及维生素C。
12.有机磷农药的主要急性毒性为
A、致癌性
B、血液系统障碍
C、肝脏损害
D、抑制胆碱酯酶活性
正确答案：D
答案解析：有机磷农药的主要急性毒性作用是抑制胆碱酯酶活性，导致乙酰胆碱在体内蓄积，引起一系列中毒症状，如毒蕈碱样症状、烟碱样症状和中枢神经系统症状等。而致癌性、血液系统障碍、肝脏损害等通常不是有机磷农药主要的急性毒性表现。
13.UL是()的水平。
A、低于RNI
B、低于AI
C、建议摄入
D、每日可以摄取的最高值
正确答案：D
答案解析：UL是每日可以摄取的最高值的水平。它是营养素摄入的上限，超过这个水平可能会对健康产生不良影响。RNI是推荐摄入量，AI是适宜摄入量，建议摄入表述不准确，均不符合UL的定义。
14.处于初期腐败阶段的食品,活菌数(cfu/g)可达到
A、10的8次方
B、10