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文档摘要

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中式烹调师中级工理论题试卷

一．选择题〔选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，总分值60分〕

1.以下关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法，错误的选项是〔〕。

(A)由原料到成品实行“四不”制度(B)食品存放实行“四隔离”

食具实行“四过关”

个人卫生做到“四好”

2.〔〕青蟹最肥美的季节。

(A)8-9月 〔B〕6-7月〔C〕4-5月 〔D〕10-11月

关于粤菜的组成，正确的说法是( )。

(A)以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成(B)以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、东江菜组成

由广州菜、潮州菜、客家菜组成

由广州菜、潮州菜、客