公共营养师试题库与答案
一、单选题（共49题，每题1分，共49分）
1.幼儿园食谱编制的原则不包括
A、午餐加午点能量占全天能量的50%
B、尽量做到一周内菜点不重复
C、膳食制度以3餐2点制为宜
D、按周编制食谱
正确答案：A
2.腾食调查数据库中食物偏码来源于()。
A、计算机软件自动生成
B、《中国居民膳食指南》
C、《食物成分表》
D、《营养成分表》
正确答案：C
3.24小时回顾法调查表首先要明确的基本信息不包括()。
A、地区
B、调查员
C、时间
D、调查对象
正确答案：B
4.健康声称是指()。
A、食物或疾病治疗作用的说明
B、食物营养特性的说明
C、食物或食物成分对疾病预防和治疗作用的暗示
D、食物或食物成分与人体健康关系的建议，暗示或说明
正确答案：D
5.蛋白质互补原理主要是利用()。
A、氨基酸
B、能量
C、维生素
D、矿物质
正确答案：A
6.对食物进行综合评价的指标为()。
A、GI
B、DRIs
C、TEF
D、INQ
正确答案：D
7.烹饪过程中，上浆不会()。
A、改变菜肴的口感
B、破坏菜肴中的营养素
C、保护菜肴中的营养素
D、保特菜肴的形态
正确答案：B
8.膳食结构是指()。
A、各种食物的数量在膳食中所占的比例
B、各种食物的品种和数量在膳食中的重要性
C、各种食物的品种和数量在膳食中所占的比例
D、各种食物的品种在膳食中所占的比例
正确答案：C
9.皮褶厚度是指机体()的厚度。
A、皮下脂防与肌肉
B、皮下肌层
C、皮下脂肪
D、皮下脂肪与血管
正确答案：C
10.社会主义职业道德的基本规范不包括()。
A、办事公道
B、奉献社会
C、先己后人
D、爱岗敬业
正确答案：C
11.多不饱和脂肪酸的生理作用为()
A、转氨基
B、组成骨骼
C、参与胡萝卜素的转化
D、产生类二十烷酸
正确答案：D
12.最方便进行修改的宣传资料是
A、录像带
B、幻灯片
C、印刷品
D、光盘
正确答案：B
13.假设餐次比是早餐20%，午餐、晚餐各40%，如果某一家庭成员某日仅在早餐和午餐时用了餐，那么该成员的人日数为()。
A、0.8
B、0.6
C、1.0
D、04
正确答案：B
14.采取冷藏法储存尿液时，温度应为()
A、0℃
B、20℃
C、4℃
D、10℃
正确答案：C
15.患有骨质疏松的人群应注意补充()。
A、钠
B、膳食纤维
C、维生素D
D、胆碱
正确答案：C
16.烹饪过程中，挂糊不会()
A、破坏菜肴的营养成分
B、保护菜肴的营养
C、改变菜肴的口感
D、保护菜肴的水分
正确答案：A
17.对上臂围叙述正确的是()，
A、5岁以前儿童上臂围变化较大
B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
C、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好
D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
正确答案：C
18.乳母从膳食中摄取的铁主要用于()。
A、补偿孕期和分娩过程中铁的丢失
B、提高婴儿免疫力
C、预防婴儿缺铁性贫血的发生
D、供给婴儿的生长发育
正确答案：A
19.大骨节病的主要原因是由于机体缺乏()。
A、钾
B、铬
C、硒
D、碘
正确答案：C
20.营养教育是一种()。
A、即兴演讲
B、有计划的活动
C、运动式的教育活动
D、有偿服务
正确答案：B
21.因婴幼儿哭闹而无法进行体重测量时，可采用()进行测量。
A、直接称重法
B、扣除衣物法
C、目测法
D、减差法
正确答案：D
22.食物的血糖负荷体现了()对血糖水平的影响
A、碳水化合物质量
B、蛋白质数量
C、碳水化合物
D、蛋白质的质量
正确答案：A
23.能够促进食物中锌吸收的因素是()
A、纤锥素
B、植酸
C、鞣酸
D、动物性食物
正确答案：D
24.对拟撰写科普文章主题进行提炼的原则不包括()
A、有针对性
B、有一定深度
C、有新意
D、选材角度要大
正确答案：D
25.调查问卷设计过程不包括()，
A、确定所需的信息资料
B、确定调查的组织
C、问卷的测试与修改
D、确定问题的顺序
正确答案：B
26.人体峡乏维生素C时，比较突出的表现是()。
A、呕吐
B、皮肤瘀点
C、腹泻
D、体重降低
正确答案：B
27.社区营养教育的基本交流模式不包括()。
A、电话交流
B、大众交流
C、单向交流
D、双向交流
正确答案：A
28.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的()。
A、40%
B、10%
C、20%
D、60%
正确答案：D
29.维生素B12中所含的金属为（）。
A、锌
B、铜
C、铬
D、钴
正确答案：D
30.下列关于保质期的说法正确的是()。
A、保质期又称为货架期
B、保存期可以标示为“最好在…之前