公共营养师练习题（附答案）
一、单选题（共49题，每题1分，共49分）
1.对编写和使用食品标签说明书的要求是食品标签说明书()
A、不应由制作产品标签的同一组人员完成
B、可以有食品标签上没有交待的内容，如对疾病的预防和治疗作用
C、不需要批准就可流通使用
D、必须与食品标签保持良好的一致性，并对标签不能表达的意思进一步解释和说明
正确答案：D
2.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作()。
A、PDCAAS
B、AAS
C、PER
D、BV
正确答案：A
3.脂防在()时热分解作用加剧，反应明显加快，分解产物的种类增多。
A、200℃
B、300℃
C、150℃
D、100℃
正确答案：B
4.膳食调查所使用方法中，记账法的特点是()。
A、操作比较简单
B、可分析个体膳食摄入情况
C、费用高
D、所需人力多
正确答案：A
5.PER的中文名称为
A、真消化率
B、蛋白质质量含量
C、消化率
D、蛋白质功效比
正确答案：D
6.设计24小时膳食回顾法调查表时，首先需要明确的基本信息不包括()。
A、调查员
B、调查对象
C、调查地区
D、调查时间
正确答案：A
7.单不饱和脂肪酸的作用为()。
A、增加血脂含量
B、促进食欲
C、升高LDL
D、升高HDL
正确答案：D
8.若食物标签上标有“减少”或“增加”等的字样，这种声称属于()。
A、比较声称
B、属性声称
C、功能声称
D、含量声称
正确答案：A
9.有关蛋白质消化吸收的不正确描述是（）。
A、2-3个短肤能被吸收
B、氨基酸能被吸收
C、唾液中有蛋白酶
D、蛋白质可被内肤酶水解
正确答案：C
10.高脂血症惠者的饮食管理应注意（）。
A、低脂、限制碳水化合物、高饱和脂肪酸
B、低脂、高碳水化合物、高不饱和脂肪酸
C、低脂、高不饱和脂肪酸
D、低脂、低胆固醇、限制甜食
正确答案：D
11.社会主义职业道德的基本规范不包括()。
A、爱岗敬业
B、先己后人
C、奉献社会
D、办事公道
正确答案：B
12.儿童的膳食中优质蛋白质供给量应占总膳食蛋白质的()。
A、50%
B、90%
C、30%
D、10%
正确答案：A
13.与骨钙素生物合成有关的是()。
A、维生素E
B、维生素K
C、维生素B12
D、维生素D
正确答案：B
14.能参与将亚油酸转化为花生四烯酸作用的维生素是
A、VA
B、VD
C、VE
D、VB6
正确答案：D
15.人体的铅主要来源于
A、空气
B、食物
C、水
D、土壤
正确答案：A
16.根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人碘的RNI为
A、135ug
B、150ug
C、125mg
D、155mg
正确答案：B
17.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的()。
A、10%
B、60%
C、20%
D、40%
正确答案：B
18.世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。
A、Hb≤120g/L
B、Hb≤110gL
C、Hb≤105g/L
D、Hb≤100g/L
正确答案：B
19.含VK丰富的食物是
A、稻米
B、绿色蔬菜
C、小麦
D、水果
正确答案：D
20.营养素表现损失因子与()无关。
A、烹饪后食物中营养素含量
B、食物烹饪前后的重量
C、食物是否烹饪
D、食物原料中营养素含量
正确答案：B
21.蛋白质互补原理主要是利用()。
A、能量
B、氨基酸
C、维生素
D、矿物质
正确答案：B
22.公共营养师《中华人民共和国食品安全法》不应有的行为是
A、对服务对象积极宜传
B、认真学习，全面誉握
C、在工作过程中严格遵守
D、在碰到违反此法的情况时实施执法
正确答案：D
23.学龄前儿童膳食的组成应()。
A、不超过两种
B、多样化
C、单一化
D、不超过三种
正确答案：B
24.母体在分娩过程中失血很多，（）是有利于造血的重要物质。
A、蛋白质和铜
B、脂肪和铁
C、蛋白质和锌
D、蛋白质和铁
正确答案：D
25.为了预防骨质疏松症，绝经后的妇女应该()。
A、适量食用大豆及制品
B、以强化食品和钙补充剂作为钙的主要来源
C、减少户外活动
D、避免进行一切体力活动
正确答案：B
26.在使用食品添加剂时，可允许其()。
A、提高食品的稳定性
B、加大使用量，以彰显食品感官特性
C、降低食品本身营养价值
D、掩盖食品本身峡陷
正确答案：A
27.老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，故在老年人的膳食指南中特别建议其()。
A、烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲
B、谷物要精细
C、多吃动物性食物
D、食物要粗细搭配，易于消化
正确答案：D
28.烹饪过程中，挂糊不会()
A、保护菜肴的水分
B、保护菜肴的营养
C、破坏菜肴的营养成分
D、改变菜肴的口感
正确答案