广东点心试题及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种是传统广东点心？
A.肉夹馍B.虾饺C.灌汤包
答案：B
2.鸡仔饼原名是？
A.小凤饼B.小凰饼C.吉祥饼
答案：A
3.泮塘马蹄糕主要原料是？
A.糯米粉B.马蹄粉C.玉米粉
答案：B
4.以下不属于广式蒸点的是？
A.叉烧包B.肠粉C.麻花
答案：C
5.广式点心“四大天王”不包括？
A.虾饺B.春卷C.蛋挞
答案：B
6.蜂巢芋角的主要食材是？
A.芋头B.红薯C.土豆
答案：A
7.哪种是广式甜点心？
A.咸水角B.白糖糕C.烧卖
答案：B
8.艇仔粥起源和什么有关？
A.船家B.寺庙C.宫廷
答案：A
9.以下属于油炸点心的是？
A.糯米鸡B.煎堆C.马拉糕
答案：B
10.广式月饼属于什么点心类别？
A.酥皮类B.浆皮类C.混糖皮类
答案：B
多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下属于广东点心的有（）
A.榴莲酥B.绿豆糕C.叉烧酥D.老婆饼
答案：ACD
2.广东点心的特点包括（）
A.选料广博B.造型多样C.口味清淡D.季节性强
答案：ABD
3.以下哪些是广式茶楼常见点心（）
A.豉汁蒸凤爪B.流沙包C.云吞面D.双皮奶
答案：ABCD
4.制作广式肠粉的原料有（）
A.大米B.小麦粉C.玉米淀粉D.红薯淀粉
答案：AC
5.传统广东酥皮点心有（）
A.香酥芋丝饼B.蝴蝶酥C.鸡仔饼D.榴莲酥
答案：ABCD
6.以下哪些是广东甜品类点心（）
A.龟苓膏B.椰汁西米露C.杨枝甘露D.豆沙粽
答案：ABC
7.广式点心常用的馅料有（）
A.叉烧馅B.莲蓉馅C.豆沙馅D.肉馅
答案：ABCD
8.以下属于发酵类广东点心的是（）
A.马拉糕B.核桃包C.蜂巢糕D.千层糕
答案：AB
9.广东点心按工艺可分为（）
A.蒸制类B.油炸类C.烘烤类D.炒制类
答案：ABC
10.以下哪些是广东特色点心小吃（）
A.猪肠粉B.萝卜牛杂C.炒河粉D.钵仔糕
答案：ABCD
判断题（每题2分，共10题）
1.广东点心全部都是甜口。（）
答案：错
2.肠粉只有咸味的。（）
答案：错
3.叉烧包是发酵面皮。（）
答案：对
4.双皮奶起源于广东顺德。（）
答案：对
5.广东点心制作不讲究火候。（）
答案：错
6.鸡仔饼是素点心。（）
答案：错
7.广式月饼比苏式月饼皮更厚。（）
答案：对
8.虾饺必须用整只虾做馅。（）
答案：对
9.糯米鸡是用糯米和鸡肉直接包制。（）
答案：错
10.广东点心不注重外观造型。（）
答案：错
简答题（每题5分，共4题）
1.简述广东点心的主要分类方式。
答案：按工艺分蒸、炸、烤、煎等类别；按口味分甜、咸、甜咸结合等；按原料分米面类、肉类、蔬果类等。
2.制作虾饺有哪些要点？
答案：选用新鲜虾肉，以澄粉为皮，开水烫面保证面团韧性，包制时褶子均匀，蒸制火候适中，时间恰当，防止破皮露馅。
3.列举三种广东传统节日点心。
答案：春节的油角，寓意团圆富足；端午节的裹蒸粽，用糯米、五花肉等制作；中秋节的广式月饼，馅料多样。
4.广东点心选料广博体现在哪？
答案：选料涵盖各种肉类、海鲜、蔬果、米面豆类等。如用鱼虾做馅料，用芋头、马蹄等制作点心，还会用中药材入点，像龟苓膏。
讨论题（每题5分，共4题）
1.广东点心如何在保持传统的基础上创新？
答案：可在原料上创新，引入新食材搭配；造型上结合现代审美设计；口味上开发新口味组合；营销方面结合线上线下推广，还可开发礼盒装。
2.分析广东点心在全国受欢迎的原因。
答案：口味丰富，甜咸皆有，满足多样需求；造型精致美观，兼具视觉与味觉享受；品种繁多，选择多样；制作工艺精细，品质有保障。
3.探讨广东点心与广东饮食文化的关系。
答案：广东点心是广东饮食文化重要组成，反映了广东人对美食的追求和生活态度。早茶文化中，点心是核心，承载社交功能，其多样选料和工艺也体现了包容的文化。
4.怎样让广东点心更好地走向世界？
答案：保留传统特色基础上，简化制作流程以适应工业化生产；在海外开设特色门店，宣传文化；结合当地口味微调创新；利用国际美食