食品安全管理复习题+参考答案解析
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是()
A、罐头食品
B、火腿肠
C、发酵食品
D、海产品
正确答案：D
答案解析：副溶血弧菌主要存在于海产品中，如鱼、虾、蟹、贝类等，食用被副溶血弧菌污染的海产品易引发食物中毒。罐头食品、发酵食品、火腿肠一般不是副溶血弧菌食物中毒的主要食品来源。
2.以下说法不正确的是()
A、每个CCP必须有一个或多个关键极限值用于显著危害
B、一个关键极限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限
C、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害
D、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准
正确答案：C
答案解析：一个关键控制点可以用于控制一种以上的危害。例如，在食品加工中，一个加热步骤既可以控制微生物危害，也可能影响食品的某些品质特性等其他方面，通过对该加热步骤关键控制点的控制，可以同时针对多种危害进行有效管理。选项A，每个CCP确实必须有一个或多个关键极限值用于显著危害；选项B，关键极限值就是保证操作生产出安全产品的界限；选项D，OL（操作限值）比CL（关键限值）更严格的限度，能让操作人员用以降低偏离的风险，这三个选项说法均正确。
3.“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指()
A、审核证据
B、审核结论
C、审核发现
D、审核方案
正确答案：A
答案解析：审核证据是与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息。审核结论是审核组考虑了审核目的和所有审核发现后得出的审核结果；审核发现是将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果；审核方案是针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核。所以“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”指的是审核证据。
4.新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，()内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。
A、4年
B、2年
C、3年
D、1年
正确答案：B
5.仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A、先出离出货口远
B、先进先出
C、取放方便
D、后进先出
正确答案：B
答案解析：先进先出原则能保证食品原料的新鲜度，减少因存放时间过长而变质的风险，所以仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，在必要时根据不同食品原料特性确定出货顺序也是基于此原则进行调整，避免因后入库的原料先出而导致先入库的原料积压变质等情况。
6.青霉（Penicillium）和曲霉（Aspergillus）的无性繁殖产生()。
A、外生的孢囊孢子
B、外生的分生孢子
C、外生的节孢子
D、外生的游动孢子
正确答案：B
答案解析：青霉和曲霉的无性繁殖主要产生外生的分生孢子。孢囊孢子是接合菌等产生的无性孢子；节孢子是由菌丝断裂形成；游动孢子主要是水生真菌等产生的有鞭毛能游动的无性孢子。所以青霉和曲霉无性繁殖产生外生的分生孢子，答案选B。
7.噬菌体是专性寄生于()的寄生物。
A、霉菌
B、酵母菌
C、细菌
正确答案：C
答案解析：噬菌体是一类专门寄生在细菌体内的病毒，所以噬菌体是专性寄生于细菌的寄生物。酵母菌和霉菌属于真菌，噬菌体一般不寄生在它们体内。
8.依据ISO9001-2015标准，当要求测量溯源时，测量设备应()
A、按照规定的时间间隔或在使用前进行校准和（或）检
B、予以标识，以确定其状态
C、予以保护，防止失效
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：根据ISO9001-2015标准，当要求测量溯源时，测量设备需要满足多个条件。选项A，按照规定的时间间隔或在使用前进行校准和（或）检定，确保测量设备的准确性和可靠性；选项B，予以标识，以确定其状态，便于识别和管理；选项C，予以保护，防止失效，保证测量设备在使用过程中不受损坏或性能下降。这三个选项都是正确的，所以答案是D。
9.金属探测通常配有Fe和SUS，SUS是指()
A、铁
B、不锈钢
C、非铁金属
D、塑料
正确答案：C
10.以下哪一个不是质量管理体系审核的依据？()
A、IS09001标准和法律法规
B、质量管理体系文件
C、IS09004标准
D、合同
正确答案：C
答案解析：质量管理体系审核的依据主要包括ISO9001标准、法律法规、质量管理体系文件以及合同等。ISO9004标准是业绩改进指南，不是审核依据。
11.以下哪些不属于针对不合格采取纠正措施的要求？()
A、评审所采取的纠正措施的有效性
B、实施纠正措施
C、评价是否需要采取措施
D、对不合格做出应对
正确答案：D
12.GB/T1900l中顾客满意指的是()
A、没有顾客抱怨
B、要求顾客填写意见表
C