食品微生物检验考试题+参考答案解析
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.大肠菌群在EMB平板上的菌落特征是()。
A、白色针尖状
B、金黄色
C、红色
D、紫黑色
正确答案：D
答案解析：大肠菌群在EMB平板上发酵乳糖产酸，菌落呈紫黑色，有金属光泽。
2.采用湿热高压蒸汽灭菌,()是影响灭菌质量的关键。
A、压力表的指针
B、排除冷空气
C、灭菌时间
D、视锅内装量
正确答案：B
答案解析：排除冷空气是影响湿热高压蒸汽灭菌质量的关键。冷空气的存在会影响蒸汽的穿透和热量传递，导致灭菌不彻底。只有充分排除冷空气，使蒸汽能够均匀地接触到待灭菌物品，才能保证灭菌效果。灭菌时间、压力表指针、锅内装量等虽然也会对灭菌过程有一定影响，但不是关键因素。
3.关于肠道杆菌的描述不正确的是()
A、所有肠道杆菌都不形成芽胞
B、肠道杆菌都为Gˉ杆菌
C、肠道杆菌中致病菌一般可分解乳糖
D、肠道杆菌中非致病菌一般可分解乳糖
正确答案：C
答案解析：肠道杆菌中致病菌如沙门菌属、志贺菌属等一般不分解乳糖，而非致病菌大多可分解乳糖。选项A，肠道杆菌确实都不形成芽胞；选项B，肠道杆菌都为革兰阴性杆菌；选项D，肠道杆菌中非致病菌一般可分解乳糖。
4.GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准属于()的标准。
A、强制执行
B、推荐性
C、最严格的
D、企业自愿采用
正确答案：A
答案解析：GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准是强制执行的标准，它规定了食品添加剂的使用范围、使用量和使用原则等，以保障食品安全，所以必须严格执行，属于强制执行的标准。
5.微波消解时可以选用以下哪种酸()。
A、硝酸
B、盐酸
C、高氯酸
D、硫酸
正确答案：A
答案解析：微波消解时常用硝酸、盐酸、氢氟酸等。硝酸具有强氧化性，能氧化多种有机物和无机物，且相对比较安全，是微波消解常用的酸之一。盐酸可用于溶解多种金属氧化物等。高氯酸具有强氧化性且与有机物混合时易发生爆炸危险，一般不单独用于微波消解。硫酸沸点高、氧化性相对较弱等，在微波消解中不是最常用的。所以可以选用硝酸，答案是A。
6.微生物实验室的风淋室是()。
A、用于更换衣服的独立空间
B、利用在进入库区或库房的入口处,为减少外界气候条件对库内的直接影响而建的沟通库内外并能密闭的过渡房间。
C、利用空气层流装置排除工作台面上部包括微生物在内的各种微小尘埃。
D、它是人员或货位进入洁净区由风机通过风淋喷嘴喷出经过高效过滤的洁净强风吹除人或物体表面吸附尘埃的一种通用性很强的局部净化设备。
正确答案：D
答案解析：风淋室是人员或货位进入洁净区由风机通过风淋喷嘴喷出经过高效过滤的洁净强风吹除人或物体表面吸附尘埃的一种通用性很强的局部净化设备。微生物实验室的风淋室主要功能就是去除进入人员或物品表面的尘埃等污染物，符合选项D描述。选项A说的是更换衣服的独立空间，这不是风淋室功能；选项B描述的是缓冲间功能；选项C说的利用空气层流装置排除工作台面上部微小尘埃不准确，风淋室主要是针对人和物体表面。
7.关于无菌实验室的使用，一下说法错误的是（）
A、每隔2-3周，要使用2%的石碳酸水溶液擦拭工作台、门、窗，然后用甲醛加热或喷雾灭菌
B、无菌实验室使用前后均应将门关紧，打开紫外灯，距离1.0m处，照射时间不少于30min
C、观察平板时可靠近火焰区操作，打开平皿盖进行观察
D、进行可以致病菌涂片染色时，应使用夹子夹持盖玻片，以免造成污染
正确答案：C
答案解析：观察平板时不可靠近火焰区操作，也不能打开平皿盖进行观察，这样可防止空气中的微生物污染平板。A选项每隔2-3周用2%石碳酸水溶液擦拭工作台、门、窗，然后用甲醛加热或喷雾灭菌，能有效消毒；B选项无菌实验室使用前后关紧门，打开紫外灯距离1.0m处照射不少于30min，可进行空气灭菌；D选项进行致病菌涂片染色时用夹子夹持盖玻片可避免污染，说法均正确。
8.霉菌检测中接种入孟加拉红培养基中培养,培养温度为28±1℃,时间是()。
A、7天
B、5天
C、6天
D、3天
正确答案：B
答案解析：孟加拉红培养基用于霉菌检测时，培养温度为28±1℃，培养时间是5天。
9.用于大肠菌群平板计数法检测的培养基是()。
A、葡萄糖肉汤
B、缓冲蛋白胨水
C、VRBA
D、营养肉汤
正确答案：C
答案解析：VRBA即结晶紫中性红胆盐琼脂，是用于大肠菌群平板计数法检测的培养基。葡萄糖肉汤主要用于增菌培养；缓冲蛋白胨水用于沙门氏菌等的前增菌；营养肉汤用途较为广泛，可用于多种细菌的培养，但均不是专门用于大肠菌群平板计数的培养基。
10.无菌采样时操作人员手和容器消毒后,下面操作不正确的是()。
A、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中
B、在酒精灯火焰下