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文档摘要

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中式面点师中级-专业学问面点原料学问

(总分35,考试时间90分钟)

用于制作馅心的颖蔬菜种类( )。

很少 B.少

C.较多 D.不多

制作干菜馅时，木耳应选用( )者为好。

肉厚 B.肉厚、有光泽

C.肉厚、有光泽、无皮壳 D.无皮壳、肉厚

干货制品的含水量为( )。

A.10%～150/0 B.15%～20%

C.20%～25% D.25%～30%

桂花酱是( )而制成。

加糖，密封发酵 B.加糖渍后发酵

C.盐渍后参加糖浆 D.糖渍后参加糖浆

动物油脂应( )保存。

低温 B.高温

C.常温 D.室温

粮食具有吸湿性，在潮湿环境中可吸取水分，( )