酒店餐饮技能考试题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.中餐摆台中，骨碟距离桌边（）厘米。
A.1B.1.5C.2
答案：B
2.为客人斟酒时，红葡萄酒一般斟（）分满。
A.五B.七C.九
答案：B
3.西餐服务中，面包通常搭配（）食用。
A.黄油B.果酱C.沙拉酱
答案：A
4.以下哪种是常见的中餐上菜顺序（）。
A.先热菜后凉菜B.先主食后汤C.先凉菜后热菜
答案：C
5.餐厅领位时，应走在客人（）引导。
A.左前方B.右前方C.正前方
答案：A
6.酒店餐厅一般提前（）接受预订。
A.1小时B.1天C.3天
答案：B
7.为客人点单时，服务员应站在客人（）。
A.左侧B.右侧C.后侧
答案：B
8.西餐中，吃鱼时搭配的酒是（）。
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.香槟酒
答案：B
9.中餐零点餐厅，客人结账一般在（）。
A.餐桌旁B.收银台C.无所谓
答案：A
10.以下哪种餐具是西餐特有的（）。
A.筷子B.刀叉C.勺子
答案：B
多项选择题（每题2分，共10题）
1.中餐宴会桌次安排原则有（）
A.以右为尊B.以远为上C.居中为上
答案：ABC
2.酒店餐厅预订方式有（）
A.电话预订B.网络预订C.现场预订
答案：ABC
3.西餐服务方式有（）
A.法式服务B.美式服务C.俄式服务
答案：ABC
4.餐厅常用的清洁用品有（）
A.洗洁精B.消毒液C.去污粉
答案：ABC
5.中餐餐具包括（）
A.筷子B.勺子C.碗
答案：ABC
6.为客人推荐菜品时应考虑（）
A.客人口味B.菜品特色C.价格
答案：ABC
7.餐厅服务中，处理客人投诉的原则有（）
A.热情接待B.及时处理C.不与客人争辩
答案：ABC
8.以下属于热菜烹饪方法的有（）
A.炒B.煎C.蒸
答案：ABC
9.餐厅员工的职业素养包括（）
A.礼貌礼仪B.服务意识C.团队合作
答案：ABC
10.西餐中常用的调味料有（）
A.盐B.胡椒粉C.番茄酱
答案：ABC
判断题（每题2分，共10题）
1.中餐上菜时，新菜可以直接放在旧菜上面。（）
答案：×
2.西餐服务中，水杯应放在餐刀上方。（）
答案：×
3.餐厅服务员可以在客人面前打哈欠。（）
答案：×
4.为客人倒酒时，瓶口不能接触酒杯。（）
答案：√
5.中餐宴会中，主宾应坐在主人左侧。（）
答案：×
6.西餐用餐结束后，刀叉应平行放在餐盘上。（）
答案：√
7.餐厅清洁只需在营业结束后进行。（）
答案：×
8.推荐菜品时，不需要考虑客人预算。（）
答案：×
9.处理客人投诉时，先指责客人不对。（）
答案：×
10.酒店餐厅只提供餐饮服务，不负责其他事务。（）
答案：×
简答题（每题5分，共4题）
1.简述中餐摆台的基本步骤。
答案：先铺台布，放转盘。接着摆骨碟定位，骨碟上方放味碟，两者间距1厘米。味碟右侧放汤碗和汤勺，再摆筷架、筷子、牙签。最后摆放酒杯等，注意间距均匀、整齐美观。
2.西餐服务中，如何为客人提供优质服务？
答案：提前了解客人需求，热情礼貌接待。准确点单，按顺序上菜，注意菜品搭配酒水。及时清理桌面，保持用餐环境整洁。关注客人表情动作，及时响应需求。
3.餐厅服务员如何处理客人醉酒情况？
答案：首先确保客人安全，避免摔倒等意外。可提供温水、热毛巾等。若客人吵闹，耐心安抚，不要与其争执。联系酒店安保或上级，必要时协助联系客人同行人员或家属。
4.简述餐厅预订的流程。
答案：接听预订电话或接收网络预订信息，询问客人姓名、人数、用餐时间、特殊需求等。查询餐厅预订情况，确认能否接受预订。记录信息并向客人确认，最后告知预订成功及相关注意事项。
讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论在餐厅服务中，如何提高客人满意度？
答案：服务态度要热情友好、主动周到，及时响应需求。菜品质量要保证，色香味俱佳且符合口味。环境整洁舒适，营造良好用餐氛围。高效处理投诉和问题，让客人感受到重视和尊重。
2.谈谈中餐和西餐服务在礼仪上的主要差异。
答案：中餐注重座位排序，以右为尊、以远为上；餐具主要是筷子勺子。西餐座位男女穿插，餐具多刀叉。中餐上菜一般从主人位左侧，西餐从客人右侧。中餐聚餐氛围热