z职工食堂培训考试试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.职工食堂食品储存应遵循（）的原则。
A.先进先出B.后进先出C.随机出货
答案：A
2.食堂餐具消毒常用的方法是（）。
A.煮沸法B.暴晒法C.冷冻法
答案：A
3.职工食堂加工食品时，生熟食品（）。
A.可以混放B.必须分开C.偶尔混放没事
答案：B
4.食堂内的垃圾桶应（）清理一次。
A.每天B.每周C.每月
答案：A
5.食堂工作人员的健康证（）检查一次。
A.半年B.一年C.两年
答案：B
6.食堂采购的食材应从（）渠道进货。
A.正规B.便宜的小摊贩C.无所谓
答案：A
7.职工食堂内禁止（）。
A.吸烟B.喝水C.交谈
答案：A
8.食堂的地面应（）进行清洁消毒。
A.每天B.每周C.每月
答案：A
9.食堂的食品留样应保留（）。
A.48小时B.24小时C.12小时
答案：A
10.食堂工作人员工作时应（）。
A.穿戴工作服、帽B.穿便服C.想穿什么穿什么
答案：A
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.职工食堂食品安全管理包括（）。
A.人员健康管理B.食材采购管理C.加工过程管理D.餐具消毒管理
答案：ABCD
2.食堂的良好通风可以（）。
A.去除异味B.减少细菌滋生C.改善工作环境D.节约能源
答案：ABC
3.食堂工作人员应具备（）。
A.健康的身体B.良好的卫生习惯C.食品安全知识D.高超的厨艺
答案：ABC
4.职工食堂可能存在的安全隐患有（）。
A.火灾B.食品中毒C.滑倒摔伤D.电器故障
答案：ABCD
5.食堂食材采购时应注意（）。
A.新鲜度B.保质期C.供应商资质D.价格
答案：ABC
6.食堂的环境卫生包括（）。
A.餐桌椅清洁B.墙壁清洁C.天花板清洁D.门窗清洁
答案：ABCD
7.以下属于食堂节约措施的是（）。
A.按需烹饪B.减少食材浪费C.合理利用水电D.控制餐具损耗
答案：ABCD
8.食堂用餐高峰时应做好（）。
A.人员疏导B.菜品及时补充C.卫生维护D.设备检查
答案：ABC
9.职工食堂应配备的消防器材有（）。
A.灭火器B.灭火毯C.消火栓D.应急灯
答案：ABC
10.食堂内的照明应（）。
A.明亮B.均匀C.节能D.有足够的强度
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共10题）
1.职工食堂的剩菜可以第二天继续售卖。（）
答案：错误
2.食堂工作人员可以带病工作。（）
答案：错误
3.食堂内的消防通道可以堆放杂物。（）
答案：错误
4.食堂的食材只要看着新鲜就可以不看保质期。（）
答案：错误
5.职工食堂不需要设置防鼠、防蝇设施。（）
答案：错误
6.食堂工作人员不需要培训就可以上岗。（）
答案：错误
7.食堂的餐具不消毒也没关系。（）
答案：错误
8.食堂内可以使用大功率违规电器。（）
答案：错误
9.职工食堂的饭菜口味是唯一重要的。（）
答案：错误
10.食堂的卫生检查一个月一次就够了。（）
答案：错误
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述食堂工作人员的个人卫生要求。
答案：食堂工作人员应保持头发清洁并束起，勤洗手、勤剪指甲，工作时穿戴干净的工作服、帽，不佩戴首饰，不得涂抹指甲油等。
2.简述食堂食品留样的目的和要求。
答案：目的是在发生食品安全问题时能够追溯。要求是每种菜品留样量不少于125克，保留48小时，做好记录包括菜品名称、留样时间等。
3.简述食堂防止滑倒摔伤的措施。
答案：保持地面干燥，及时清理水渍、油渍，在卫生间等易滑倒处设置防滑垫、防滑标识。
4.简述食堂节约食材的方法。
答案：按需采购食材，精准控制每餐用量，合理利用食材边角料，提高食材利用率。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.如何提高职工食堂的满意度？
答案：提高菜品质量与种类，保证食品安全卫生，改善食堂环境，提高服务人员态度等。
2.讨论食堂食品安全管理的重要性。
答案：关系到职工健康，避免食物中毒等事件，影响职工工作效率和企业形象等。
3.如何做好食堂的消防安全工作？
答案：配备消防器材，定期检查维护，加强员工消防培训，保持消防通道畅通等。
4.怎样确保食堂食材的新鲜度？
答