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中心厨房卫生管掌握度

选购食品原料卫生掌握

检查供给商的生产经营卫生许可证及产品的检验报告单；肉类食品向供货方索要检疫证明，并保证肉证全都。

检查包装食品有无产品名称、数量、批号、生产日期、出厂日期、保质期、厂址及厂名等标志。

检查食品外观、色泽、气味是否正常，冷冻食品是否有解冻现象。

检查外包装是否完整清洁，包装材料是否属食品级。

检查蔬菜的颖程度，是否有虫害，以及农药残留是否超标。

检查运送食品的车辆是否专用、清洁。

检查米面有无虫蛀、鼠咬、霉变现象，包装有无破损。

检查调味原料是否掺杂掺假，粉饰的现象。

全部的冷冻品在到达时的温度应当在13℃以下